辛旨　スタミナランチで夏バテ解消！！　（569.5kcal　塩分3.0ｇ）

秋を感じるようにはなったものの、まだまだ暑い日は続き…。夏の疲れも取れ切れない今日この頃…。
疲れをとる豚肉とそれの吸収を助けるにんにくは、スタミナ食材。
体調を整えてくれる、ビタミンCは、このランチ1食で約1日分を摂取。
名残りの野菜、きゅうりやトマト、とうもろこしは、むくみをとり、身体の水分バランスを調えてくれます。

しびれる辛さの花椒とピリッと辛い唐辛子たっぷり、辛くて旨いランチで、元気に秋をむかえましょう。

＜ゴーヤの塩回鍋肉＞

ビタミンC抜群の野菜、ゴーヤを使って回鍋肉を塩味に仕上げました。唐辛子と花椒とにんにくが味の決め手。豚ばら肉は、茹でておくことで、カロリーが10％ほど落ちます。キャベツとゴーヤは、さっと茹でてから使用することで、油が少なくても、色鮮やかで、パリッと仕上がります。

（材料）…ゴーヤ　40g、キャベツ　50g、豚ばら肉40g、なたね油　cc、にんにく（みじん）　3g、輪切り唐辛子　1本分、花椒　5粒、酒　5cc、塩　少々、コショウ　少々、顆粒鶏ガラスープの素（少量の湯で溶く）　少々

1. ゴーヤは種をとり、5㎜のスライス、キャベツは手でちぎる。塩（分量外）を少々入れた湯で、さっと茹で、ざるに上げておく。豚ばら肉も適当な大きさに切り、しっかりと茹でて、ざるに上げておく。
2. フライパンに、なたね油、にんにく、輪切り唐辛子、花椒を入れ、弱火にかける。香りがでてきたら、豚ばら肉を加えて炒め、更にゴーヤとキャベツを加える。調味料を加えて大きく混ぜながら炒め合わせ、味を調え、器に盛る。

＜タコとフレッシュトマトのチリソース＞

タコには、疲労回復、貧血予防の効果があります。トマトは水分が多いので、半分はしっかりとソースがタコに絡むように炒め、残り半分はフレッシュ感を残すためにあとで加えて、仕上げます。

（材料）…タコ　50g、トマト　1ヶ、長ネギ（みじん）　5g、しょうが（みじん）　3g、にんにく（みじん）　3g、豆板醤　2g、オイスターソース　少々、なたね油　3cc

1. トマトは湯むきをし、種を取り除き、さいの目に切る。タコはスライスする。
2. フライパンにしょうが、にんにく、なたね油を入れて、弱火にかける。香りが出てきたら、豆板醤を加え、油が分離するまで、よく炒める。
3. トマトを半分加え、じっくり煮込むように炒める。汁気がなくなってきたら、オイスターソースを加え、更に、残りのトマト、タコ、長ネギを加える。大きく混ぜ合わせ、器に盛り付ける。

＜きゅうりの甘酢和え＞

きゅうりには、利尿作用の他に、体内の水分を保持してくれる効果もあります。身体を冷やしすぎないよう、残暑には身体を温める香辛料やにんにく、生姜をともにとることをおすすめします。

（材料）…きゅうり　１/２本、酢　５ｃｃ、砂糖　５g、塩　２g、花椒３粒

1. きゅうりは、皮を引き、種をとり、千六本（太めのせん切り）にする。
2. 調味料を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし、なじませる。

＜フレッシュとうもろこしのスープ＞

名残りのあま～いとうもろこしを使うと、砂糖を加えなくても、あま～いスープができます。今回は、トッピングにちょっと焼いたとうもろこしを加えて、香ばしく。桂花陳酒（きんもくせいのお酒）を加えて、香り豊かに仕上げました。芯を煮だすと、香りと甘さが際立ちます。甘さが足りないようであれば、砂糖を少々加えて。

（材料）…とうもろこし　１/２本（８０g）、豆乳　適宜、桂花陳酒　少々、塩　適宜

1. とうもろこしは、粒を包丁でこそげ落とす。トッピング分は、フライパンで空焼きする。
2. 鍋に水１20ccと、とうもろこしの芯を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、そのまま１５分ほど煮る。
3. 芯を取り出し、①の残りのとうもろこしを加える。沸騰したら弱火にし、１分茹でて火を止める。粗熱を取り、ジューサーにかけ、更に裏ごしする。
4. 冷蔵庫で冷やし、豆乳、桂花陳酒、塩で味を調える。

＜白飯　１００g＞

＜野菜のケーキ＞　ごぼうのパウンドケーキ
（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用　大豆も使用していません）＞

秋になるとちょっとしっとりとしたケーキが食べたくなります。
野菜が入ったケーキシリーズ、今回は、ごぼうのパウンドケーキです。
ごぼうとカカオの相性はばっちり。すりおろすことで、もっちりとした、ちょっとナッツのような食感が。
卵も乳も使わず、食物繊維たっぷり、ヘルシーなケーキは、アレルギーっ子だけでなく、どなたでも楽しめます。

（材料１０×５の型３ヶ分）…ごぼう　１００g、米粉　１００g、アーモンドプードル　８０g、ココアパウダー　２０g、きび糖　６０g、ベーキングパウダー　４g、なたね油　５０㏄、ココナッツミルク　１５０cc、粉糖　適宜

1. ごぼうは、よく洗い、すりおろす。すぐになたね油とあわせておく。
2. 粉類をすべて合わせ、ホイッパーでよく混ぜ合わせておく。
3. ②に①とココナッツミルクを加えて、切るように混ぜ、型に流し込む。１６０℃のオーブンで４０～５０分焼く。
4. 型からとりはずし、型を逆さにふせて、さめるまでおく。粉糖をふりかける。