このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。
プチ薬膳～夏の養生 夏の冷えと熱中症予防～
プチ薬膳～夏の養生 夏の冷えと熱中症～
夏野菜いっぱいサラダキーマカレー
毎日のように熱中症の話題がTVで流れています。
熱中症は、熱が身体にこもることにより発症します。
クーラーの効きすぎている部屋にじっとしていることで、汗をかきづらい身体になっていませんか？
スパイスは、血行を抑止、発汗作用のあるものが多く、うちにこもった熱を汗によって発汗し、身体を冷やす働きをしてくれます。
身体を中から冷やさないので、クーラーによる冷え性の方にもぴったり。
今回は、そんなスパイスを使用し、更に身体の熱を取り去り、身体を潤してくれる夏野菜をたっぷりのさっぱりとしたカレーに仕上げました。
カレーが夏にいいとはいえ、辛すぎるものは、胃腸を弱めます。唐辛子が効きすぎたカレーなどは、ご注意を。
＜夏野菜いっぱいサラダキーマカレー＞
弱っている身体にも優しく今回は鶏肉を使用します。野菜は他にきゅうりやなすでも。みじん切りの生姜がポイント。味のアクセントになり、発汗作用も更に高めます。
（材料 2人前）…鶏ひき肉（できれば鶏むね肉）150ｇ、玉ねぎ（みじん切り）100g、にんにく・生姜ペースト 各大１、カットトマト 100g、なたね油 大１、ターメリック 小1/4、カイエンペッパー 小1/4、
コリアンダー 小1/2、塩 適宜、にんじん（みじん切り）1/4本、トマト（さいの目）1/2、
ズッキーニ（さいの目）1/2本、しょうが（みじん切り）1かけ、お好みでパクチー
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フライパンになたね油をひき、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。あめ色になったら、にんにく・生姜のペーストを加え、更に香りがでたら、カットトマトを加える。つぶしながら、汁気がなくなるまで炒める。
- ターメリック、カイエンペッパー、コリアンダーと塩小１を加え、炒める。香りが出たら、鶏ひき肉を加え、木べらなどで切るように炒める。色が変わったら、水50㏄を加えて、フタをして5分煮る。
- にんじん、トマト、ズッキーニ、しょうがを加え、全体がよく混ざり、馴染むまで炒める。塩で味を調え、器に盛り付ける。お好みでパクチーを添える。
こちらもおすすめ…。夏の疲れた身体に。
＜アスパラとズッキーニのココナッツ炒め＞
コリアンダーは、発汗作用のあるスパイス。発汗作用を高めるとともに、身体の熱を取り去るのがココナッツ。夏の野菜を使用し、コリアンダーとココナッツで炒めてみると意外と何でも合います。ミントを加えても。
（材料）…アスパラガス 2本、ズッキーニ 1/2本、コリアンダー 小1/2、鷹の爪 1本、ココナッツファイン 小1/2、
なたね油 小１、塩 適宜
- アスパラガスは、下の方の皮をむき、乱切り。ズッキーニは、5mm幅の半月に切る。
- フライパンになたね油とコリアンダーと鷹の爪を入れ、火にかける。パチパチはじけてきたら、①の野菜を加え、炒める。油がまわったら、水を少々加え、ふたをして蒸し煮にする。
- 塩で味を調え、ココナッツファインを加えて混ぜたら、器に盛り付ける。
＜桃のスパイススープ＞
桃は、疲れた胃腸をいたわり、身体に潤いを補給してくれる食材。夏は知らないうちに身体の中が乾燥しています。今が旬の桃を使用し、さっぱりと、食欲がなくても食べられるスープに。
（材料 2人前）…桃 1ヶ、白ワイン 50ｃｃ、水 50㏄、レモン 2切れ、シナモン １かけ、クローブ 3粒、
カッテージチーズ 30g、生クリーム 30cc、塩 適宜、オリーブオイル 適宜、ナツメグ 少々、
飾り用の桃 適宜
- 桃は皮をむき、適当な大きさに切る。
- 鍋に、白ワイン、水、レモン、シナモン、クローブを入れて火にかける。沸騰したら、桃を加え、2～3分弱火で煮る。レモンとスパイスをとりだし、カッテージチーズと共にジューサーにかける。
- ボウルの底に氷をあてて、冷やし、生クリームを加える。塩で味を調え、冷蔵庫で更に冷やす。
＊この時に濃度が濃いようであれば、水または牛乳で少しのばす。
- 器に盛り付け、飾り用の桃を浮かべ、オリーブオイルをたらす。ナツメグを少々ふる。
マクロビオティック、グルテンフリー、低アレルギーメニュー
（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに・上白糖不使用）
レアチーズ（風）プリン お好みのコンフィチュールで
レアチーズ（風）プリン お好みのコンフィチュールで
濃厚なレアチーズも好きですが、夏にはさっぱりとプリンのようなレアチーズに好みのソースをのせて食べるのも好きです。
ココナッツミルクと豆乳でつくるさっぱりとしたレアチーズ（風）は、寒天でさくっとした食感で。
（材料 3ヶ分）…ココナッツミルク 100cc、豆乳ホイップ（または豆乳ヨーグルト） 100cc、レモン汁 大１、
メープルシロップ 大２、粉寒天 1g、お好みのコンフィチュール 適宜
- 豆乳ホイップをゆるく泡立てる（豆乳ヨーグルトを使用する場合は、2～3時間水切りする）。
- 鍋に、ココナッツミルクとレモン汁、メープルシロップ、粉寒天を入れ、よく混ぜる。
- 火にかけて、沸騰し始めたら、火を止め、①を加える。さっと混ぜあわし、器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
- お好みのコンフィチュールをのせる。
