このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。
プチ薬膳～冬の養生ごはん～
胃腸にやさしいあったかスープ
プチ薬膳～冬の養生ごはん～
胃腸に優しいあったかスープ
冬至にむけ、日がどんどん短くなり、寒さもどんどんきびしくなってきました。
忘年会シーズンの食べ過ぎ飲み過ぎに加え、冷えからくる疲れもあり、この時期胃腸も弱ってませんか？
食欲があまりなかったり、そんなに食べていないのに、胃がもたれたり。
あったかいスープで、心にも身体にもやさしく。
胃腸を健康にし、身体を温め、保湿してくれるスープを集めました。
体調を調え、もっときびしくなる寒さに備え、免疫力をアップしましょう。
＜れんこんときんかんの風邪予防スープ＞
れんこんは火を入れるとねっとりします。これが粘膜を強くし、胃腸を健康にし、免疫力アップに。きんかんは、れんこんの泥臭さをけしてくれ、さっぱりとほんのり甘く。きんかんも胃腸を健康にし、更に風邪予防に最適な食材です。
（材料 2人前）…れんこん 50g、長ねぎ 10g、きんかん 2ヶ、牛乳 150cc～、生クリーム 30ｃｃ～、
塩・コショウ 適宜、バター 5g
- れんこんは、皮をむいて５ｍｍ幅にスライスし、水にさらす。長ネギは小口切り。きんかんは、飾り用の皮をとり、のこりは半分に切り、種をとる。
- 鍋にバターとれんこん、長ネギを入れ、火にかける。弱火でじっくりと火を入れる。れんこんがやわらかくなったら、水（分量外）を200cc加える。
- 完全にれんこんがやわらかくなったら、きんかんとともにミキサーにかけ、漉す。牛乳を加えて、温め、濃度を決める。塩をコショウで味を調える。
- 器に注ぎ、生クリームをたらし、残しておいたきんかんの皮を飾る。
＜皮ごとかぼちゃのスパイシースープ＞
かぼちゃは、身体をあたため、胃腸を健康にしてくれる冬の代表格の野菜。皮に栄養がたっぷりと入っているので、今回は皮ごとスープにします。コリアンダーは解毒してくれ、更に風邪を予防してくれる究極のデトックス食材。身体を温めるスパイスとともにちょっとスパイシーに仕上げます。
（材料 2人前）…かぼちゃ 150g、たまねぎ 10g、牛乳 100cc～、生クリーム 30cc、コリアンダー少々、
クミン 少々、シナモン少々、塩・コショウ 適宜、バター 5g、ガラムマサラ 少々
- かぼちゃは、種をとり、皮ごとスライス、たまねぎは繊維に沿ってスライスする。
- 鍋に、バター、かぼちゃ、たまねぎ、コリアンダー、クミン、シナモンを入れ、弱火でじわじわと、かぼちゃがくずれるまでじっくりと炒める。
- かぼちゃが崩れるほど炒めたら、水（分量外）100ｃｃを加え、ひと煮立ちさせ、漉す。
- 牛乳を加えて濃度を決め、塩・コショウし味を調える。器に注ぎ、生クリームをたらし、ガラムマサラをふる。
＜豆の潤いたっぷりスープ＞
レッドキドニービーンズはインゲン豆。胃腸を健康にし、利尿作用を高めます。むくみや便秘に効果あり。身体に潤いもあたえてくれるスープです。ペンネはお好みで。
（材料 2人前）…レッドキドニービーンズ 1/2缶（190g）、玉ねぎ 20g、ベーコン 20g、にんにく 1/2かけ、
トマトペースト 大1/2、牛乳100cc～、オリーブオイル 大１、塩・コショウ 適宜、ペンネ 20g
- 玉ねぎはみじん切り、にんにくは半分に切り、芯をとり、軽くつぶしておく。ベーコンは適当な大きさに切る。ペンネは時間より1分短めに茹でておく。
- 鍋にオリーブオイルたまねぎ、にんにくを入れ、弱火にかける。透明になったら、レッドキドニービーンズを飾り用に10粒ほど残し、残りを汁ごと加える。更に水100ccとトマトペーストを加えて10分ほど煮込む。
- ②をミキサーにかけ、漉す。鍋に入れ、牛乳とベーコンを加えて火にかける。塩・コショウで味を調え、飾り用のレッドキドニービーンズとペンネを加える。器に盛り付け、オリーブオイル（分量外）をたらす。
グルテンフリー、低アレルギーメニュー（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）
クリスマスツリーカップケーキ
クリスマスツリーカップケーキ （卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用 大豆使用）
冷めてもしっとりしているカップケーキができました。今回はクリームに抹茶を加えてクリスマスツリーにみた
てて。冷蔵庫に入れるとどうしても固くなってしまうので、できればクリームは食べる時にしぼりたてを。
（材料 カップ 8ヶ分）…バナナ小 1本、米粉 80g、アーモンドプードル 80g、ココア 10g、ベーキングパウダー
（アルミニウムフリー）…5g、メープルシロップ 60cc、豆乳 50㏄、なたね油 50㏄、豆乳ホイップ 100cc、
てんさい糖 5g、抹茶 小１、アザラン 適宜
- バナナはつぶし、メープルシロップ、豆乳、なたね油の順に加えて混ぜ合わせる。
- 別のボウルに、米粉、アーモンドプードル、ココア、ベーキングパウダーを入れ、空気を含ませるようにホイッパーで混ぜる。
- ①に②を加え、ゴムベラなどでよく混ぜ、絞り袋に入れる。カップに絞り出す。
＊リンゴの汁が多い場合は、少しとってから焼く。
- 160℃に温めたオーブンで15～20分、竹串がくっついてこなくなるまで焼く。焼けたら冷ましておく。
- 豆乳ホイップに、てんさい糖、抹茶を加えて、しっかりと泡立て、絞り袋に入れて④に絞る。アザランを飾る。
