冷た～い牛しゃぶそうめん　青山椒とともに　538kcal

暑くジメジメした季節がやってきました。
夏に食べたくなるもの。冷たいのどごしのよい麺と、さっぱりとしたお肉。
今回は、のどごしのよいそうめんに冷たいかけだしを注ぎ、氷を浮かべて更に冷たく。
そして、さわやかで、ぴりりとした青山椒と、牛しゃぶを一緒に。
香ばしい焼き野菜の冷たい冷やし鉢を添えました。こちらも、大根おろしとおろししょうが、
そして、とろりと口当たりのよいオクラで、さっぱりと。
ともに、器もキンキンに冷やして提供するのがおすすめです。

冷た～い牛しゃぶそうめん　青山椒とともに　538cal　塩分3.69g

＜冷た～い牛しゃぶそうめん　青山椒とともに＞

初夏の一瞬しか出回らない青山椒。下処理をして、冷凍しておくと便利です。ぴりりとした辛さとともに、さわやかさが口に広がります。
牛肉は、低めの温度の湯にくぐらすことで、肉がかたくなりません。また、脂が固まらないように、水に落とさず、ザルにあげて冷ますようにします。

（材料）…そうめん　80g、牛しゃぶしゃぶ肉　80g、長ネギ（白髪）　10g、青山椒　適宜、だし　150㏄、
薄口しょうゆ　10㏄、酒　10㏄、みりん　10㏄、塩　少々、すだち

1. 青山椒は、枝をとり、掃除をする。沸騰した湯で、10分ほど、やわらかくなるまで茹でる。流水で1時間以上、アクがとれるまで、水にさらす。
2. 牛しゃぶしゃぶ肉は、70～80℃の湯で、ゆっくりとくぐらし、色がうっすら変わったら、ザルに広げてあげ、冷ます。
3. だしに調味料をすべて加え、沸騰したら①の青山椒を加えて、氷水にあてて急激に冷ます。
   （あとで、氷を浮かべることを考え、少々味は濃い目に仕上げる）。
4. そうめんをたっぷりの湯でゆで、氷水で冷やす。冷やした器にそうめんを盛り付け、③のだしをそっと注ぐ。②の牛肉をもりつけ、白髪ねぎと③のだしに入っていた青山椒を飾る。すだちを添える。

＜焼き野菜の冷たい冷やし鉢＞

夏の色とりどりの野菜は、きれいなだけでなく、ビタミンCもいっぱい。おろししょうがの辛味が食欲をそそります。オクラはたたいて、ねばりをだした方が、くちあたりがよく、おすすめ。
油揚げを入れるとコクがでます。

（材料）…かぼちゃ（うすぎり）　30g、なす（うすぎり）　30g、長ネギ（筒切り）　40g、パプリカ　30g、
プチトマト　1ヶ、油揚げ　1/10枚、オクラ　２本、大根（おろす）　30g、しょうが（おろす）　5g、
だし　50㏄、しょうゆ　5㏄、みりん　５ｃｃ、鷹の爪　1本

1. だしと調味料、鷹の爪を火にかけ、ひと煮立ちし、冷ます。
2. 野菜と油揚げを網で焼き、①に漬ける。冷蔵庫で、冷やす。
3. オクラは、塩茹でし、小口に切る。
4. 冷たく冷やした器に、②を盛り付け、大根おろし、しょうがおろし、③のオクラをのせる。

冷たいかぼちゃのスープ　カレー風味（卵・乳・麦・そ・落・不使用）

夏にちょっとスパイシーな冷たいスープはいかがでしょうか。
かぼちゃの甘味と、カレーのスパイシーさ、そしてココナッツミルクの風味がのどごしよく、するするっと入ります。
かぼちゃは、自然に煮崩れるまで、じっくり20～30分炒めて甘さをだすのが、おすすめです

＜冷たいかぼちゃのスープ　カレー風味＞

（材料　3～4人分）…かぼちゃ（皮と種をのぞきスライス）　300g、玉ねぎ（スライス）　50g、
カレーペースト*　30～50g、水　200㏄～、ココナッツミルク　200㏄～、オリーブオイル　30cc、
塩　少々、カルダモン・コリアンダー　少々
*カレーペーストは、アレルゲン不使用のもの　イエローカレーペーストがあうが、辛味が強いので、注意。
アレルギー用のカレールーでも代用可。逆にこの場合、スパイシーさがないので、カレー粉を加えるとよい。

1. 鍋にオリーブオイルと、かぼちゃ、玉ねぎを加え、弱火でじわじわと煮るような感じで炒める。20～30分炒め、自然にかぼちゃが煮崩れてきたら、カレーペーストを加え、更に水を少しずつかぼちゃを溶かすように加える。
2. ①をミキサーにかけ、ココナッツミルクを加える。ひと煮立ちし、塩で味を調え、うらごしをしてから、冷蔵庫で冷やす。
3. 器に注ぎ、ココナッツミルクを少々たらし、カルダモン、コリアンダーの粉末をかける。