プチ薬膳～梅雨時期のだるさ改善～
鶏ととうもろこしのスパイスごはん　378.5kcal　塩分1.8ｇ

梅雨時期は、湿気が身体にたまりやすく、だるくなりがちです。
むくみ、身体がだるい、頭が重い、痛い、粘ばりのある鼻水がでる、痰がからんだ咳がでる、便がすっきりしない．．．などなど。もしかしたら、湿のせいかもしれません。
利尿作用をよくし、胃腸を調え、これから暑くなるという夏に備えましょう。
とうもろこし、そら豆、大豆（枝豆）、はと麦などの食材は、利尿作用がよく、身体の湿をとってくれます。
暑い日もありますが、冷たいものを飲みすぎたり、身体を冷やしてしまうと、逆に湿気がたまりやすくなるので、気をつけてくださいね。

＜鶏ととうもろこしのスパイスごはん＞

鶏肉は、胃腸を養ってくれる食材。スパイスやパクチーなど香りのある食材も、発汗作用により、湿をとってくれる手助けをしてくれます。

（材料2～3人前）…鶏もも肉　200ｇ、とうもろこし　1本、米　1合、はと麦　大１、コリアンダー、クミン、
オレガノなど合わせて小１～２、塩、コショウ適宜、パクチー　適宜、オリーブオイル　小１

1. 鶏もも肉は、一口大に切り、塩・コショウしておく。ともろこしは、実を芯から包丁などで外しておく。はと麦は、3倍の水につけて浸水しておく。
2. 米と通常の水の分量を炊飯器に入れ、浸水させたはと麦、①のとうもろこしの芯を加えてを普通に炊く。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮目から入れ、焼き色がつくまで焼き付ける。焼き色がついたら、とうもろこしを加え、スパイス、塩・コショウを加えて強火で炒め合わせ、味を調える。
4. ②が炊き上がる10分前に③を加え、一緒に蒸らす。
5. 芯を取り除き、残りを混ぜ合わせる。器に盛り付け、お好みでパクチーをのせる。

＜そら豆をペペロンチーノ風に。あさりとキャベツを加えてボリュームたっぷり。あさりは痰による咳をおさえてくれます。＞

そら豆をペペロンチーノ風に。あさりとキャベツを加えてボリュームたっぷり。あさりは痰による咳をおさえてくれます。

（材料）…あさり　30ｇ、そら豆　10粒、キャベツ50ｇ、にんにく（みじん切り）　3ｇ、鷹の爪　1本、醤油　少々、
オリーブオイル　小１

1. フライパンににんにく、ちぎった鷹の爪を入れて弱火にかける。香りが出てきたら、砂出ししたあさり、皮をむいたそら豆、キャベツを加え、蓋をする。たまに、こげないようにフライパンをゆする。
2. あさりが開いたら、醤油で味を調え、器に盛り付ける。

＜枝豆のヴィシソワーズ＞

乳製品は、身体を保湿してくれる効果があるので、この時期にはあまりむきません。今回のヴィシソワーズは、利尿作用もあり、咳にもよい豆乳で。お好みで、生クリームを少量たらすと、コクがでます。

（材料）…枝豆（さっと茹でて皮、薄皮をとったもの）　25g、じゃがいも　25g、玉ねぎ　20g、豆乳　70ｃｃ～、
オリーブオイル　小1/2、塩・コショウ　適宜、ナツメグ　少々、生クリーム　お好みで。

1. 鍋にオリーブオイルを入れ、皮をむいてスライスしたじゃがいもを加え、柔らかくなるまで、弱火でゆっくりと炒める。じゃがいもがへらでつぶせるくらいになったら、枝豆を加え、さっと炒め合わせ、豆乳を加える。
2. 沸騰直前で火を止め、ジューサーにかけ、裏ごしする。塩コショウで味を調え、冷蔵庫で冷やす。
3. 器に盛り付け、お好みで生クリームをたらし、ナツメグを削る。

塩麺つゆの米うどん　（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）

米麺を使用した、夏にさわやかな夏の麺です。
冷たい塩麺つゆは、梅とこぶのだし。
鶏肉は、やわらかく仕上げるために、必ず70℃程度でさっとゆでること。麺つゆを冷ましてから、鶏肉を加えて保存すること。

（材料）…米麺　1人前、鶏むね肉（しゃぶしゃぶ用）50g、オクラ（茹で小口切り）　1本、水菜　少々、
梅干し　1ヶ、酒　大１、みりん　小1、昆布　3cm角、黒コショウ　適宜、レモン　お好みで

1. 水150ｃｃに梅干し、昆布、酒、みりんを加え、弱火にかける。沸騰直前になったら、火を止める。
2. 温度が70℃程度になったら、鶏むね肉を広げながら入れ、さっと通して表面に火が入ったら、ざるに上げ、余熱で火を通す。全部の鶏むね肉を湯通ししたら、そのまま強火にかけ、沸騰直前になったらアクをきれいにとり、火を止める。さらしなどで漉し、梅干しだけを戻し、冷ます。
3. ②冷めてから、鶏むね肉をつゆの中に入れて、冷蔵庫で冷やし保存する。
4. 米麺を茹でて、冷水で洗い、器に盛り付ける。鶏むね肉、梅干し、オクラ、水菜を盛り付け、塩麺つゆを注ぐ。お好みで黒コショウ、レモンをかけてどうぞ。