プチ薬膳～初春の養生ごはん～
花粉症予防にも　スパイス香るチキンカレー

節分を過ぎると暦では春。しかし、1年で一番寒い季節がやってきます。
中医学ではこの時期、身体をまだ温めながら、冬の間ためておいたものをデトックスし、臓腑が元気に働くよう「気」を補うことを大切にします。
「気」は、身体の元気のもと、一番の食材は鶏肉。
また、カレー粉は多数のスパイスが混ざり合ったいわば漢方薬。身体を温めるシナモンや唐辛子、春に痛めやすい「肝」をいたわるウコンなどが含まれています。
今回は、これらを使用し、チキンカレーを作ります。
花粉症は、この時期に春にむけた身体づくりをすることで、発症をおさえることができると言われます。
春にむけた身体づくりをして、元気に春をむかえましょう。

＜スパイス香るチキンカレー＞

市販のカレー粉に、身体の「気」をめぐらせ、デトックス力の強いコリアンダーとクミンを加えます。

（材料　２～３人前）…骨付き鶏肉（手羽中）　6本、玉ねぎ（みじん切り）　1ヶ、セロリ（みじん切り）　1本、
にんにく（すりおろす）　1ヶ、生姜（すりおろす）　1片、トマトの水煮缶　1/2缶、
ココナッツミルク　200ｃｃ、なたね油　４５ｃｃ、カレー粉　大１、クミン（シード）　小１、
コリアンダー（粉）　小１、ナンプラー　少々、塩　小1/2

1. 鶏肉は、水で洗い水分をよくとる。塩、おろしたにんにく、生姜を加え、よく混ぜ、20分おく。
2. 鍋にクミンとなたね油を入れ、弱火にかける。クミンがふっくらとしてきたら、火を強め、玉ねぎ、セロリを加え少し色が付き、しんなりするまで炒める。火力は強いまま、トマトの水煮缶を加え、よく炒める。油が分離してきたら、カレー粉とコリアンダーを加え、粉っぽさがなくなるまで更に炒める。
3. 鶏肉を加えて、鶏肉が白く、ルーがまとわりつくようになったら、ココナッツミルクを入れる。沸騰し、油がまた浮いてきたら、水をひたひたに加え、20分、蓋をして煮込む。最後にナンプラーで味を調える。

＜パクチーとくるみのサラダ＞

近年、大人気のパクチーですが、パクチーは発汗作用があり、野菜の中ではデトックス力が1番とも言われる、この時期に最適な野菜。苦手な方も多いですが、今回は好きな方向けに。パクチー山盛りで。

（材料）…パクチー　30ｇ、レタスミックス　20ｇ、くるみ（炒ったもの）　20ｇ、マヨネーズ　大１、ナンプラー　小１、
レモンしぼり汁　小１、レッドペッパー　少々

1. マヨネーズ、ナンプラー、水　大１、レモンンしぼり汁、レッドペッパーをよく混ぜる。
2. パクチーとレタスミックス、くるみを混ぜて器に盛り付け、①のマヨネーズドレッシングを添える。

＜長芋とゆり根のポタージュ＞

花粉症は、春の風邪におかされ、肺が弱ります。肺には白い野菜がいいと言われていますが、特にこの２つは、身体の養ってくれる最強の野菜。今回は、春に向けてさっぱりと仕上げました。

（材料　4～5人前）…長芋（皮をむいて輪切り）　100ｇ、ゆり根　200ｇ、長ネギ（小口切り）　1/2ヶ、
玉ねぎ（スライス）　1/2ヶ、バター　10ｇ、コリアンダー（粒）、生クリーム　100ｃｃ、
塩・コショウ　適宜

1. 鍋にバター、コリアンダーを入れ弱火にかける。香りが出てきたら、長ネギ、玉ねぎを加え、しんなりするまで色がつかないように炒める。
2. 長芋を加え、なじんだら、水８００ｃｃを加えて煮込む。長芋がやわらかくなったら、ゆり根を加え、ゆり根がやわらかくなるまで、更に煮込む。
3. ③をミキサーにかけ、裏ごしで漉す。生クリームを加えて温め、塩・コショウで味を調える。

今年のバレンタインはとろっととろけるチョコレートタルト　（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）

2層になっているチョコレートの下層は、ほろ苦い生チョコ。上層は、なめらかな食感のまろやかな甘み。ほろりと崩れるビスケット生地。アレルギーケーキとは思えない、上質なお菓子に仕上がりました。

（材料　18cmタルト型　1台分）…タルト生地（米粉　50ｇ、アーモンドプードル　50ｇ、片栗粉　大２、
ココナッツオイル　大２、豆乳　大３～）、下層チョコ（チョコレート*　１２０ｇ、
豆乳　８０ｃｃ）、上層チョコ（豆乳　１００ｃｃ、ココア　１０ｇ、くず粉　５ｇ、
メープルシロップ　大３）
*チョコレートは、乳成分不使用のもの。甘さは調整してください。

＜下準備＞

• ココナッツオイルは湯煎などで温め、液体にしておく。
• タルト型にココナッツオイルを塗っておく。
• オーブンを180℃に温めておく。

＜タルト生地を作る＞

• 1.　米粉、アーモンドプードル、片栗粉をボウルでよく合わせ、ホイッパーなどでよくかきまぜておく。
• 2.　別のボウルにココナッツオイルと豆乳を入れ、よく混ぜ合わせ、①を加えゴムベラですり合わせるようによく混ぜる。だまになってきたら、手でひとかたまりにまとめる。
• 3.　タルト型に③をのせ、手の指とひらを使ってのばしていく。均等にのびたらフォークでピケする。１８０℃に熱したオーブンで１５分、焼き色がつくまで焼き、そのまま冷ましておく。

＜下層部　チョコ生地＞

• 4.　チョコレートは刻み、ボウルに入れる。豆乳を温め、沸騰直前で火を消し、チョコレートに加える。溶かすようによく混ぜ、なめらかになったら、③に流し込む。冷蔵庫で冷やし固める。

＜上層部　チョコ生地＞

• 5.　材料をすべてボウルに入れて、よく溶かす。裏ごしで漉しながら、鍋に入れる。弱火にかけ、沸騰してから、２分、絶えずかき混ぜながら練り上げる。火からおろし、粗熱がとれるまで、かき混ぜながら冷まし、④に流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
• *切ってから、しばらく部屋に置いておくと、やわらかくとろっとした食感に。