ぶどうの豆乳チーズタルト

果物のおいしい季節です。豆乳でつくったレアチーズ（風）タルトに、お好みのフルーツをたっぷりのせてどうぞ。ぶどうの他に、いちじくや、洋梨、キウイなどでも。

（材料 18cm型1台分）・・・タルト生地（米粉　50g、アーモンドプードル　30g、片栗粉　30g、
砂糖　大2、ココナッツオイル　大3、豆乳　大3）、
豆乳レアチーズ（豆乳ヨーグルト　400g、塩　1g、
ココナッツオイル　大2、レモン汁　大2、メープルシロップ　大2～3）、
豆乳ホイップまたはココナッツミルクホイップ　適宜、
フルーツ（今回は、種なし皮ごと食べられる巨峰、シャインマスカット）、ミント　適宜
*18cmタルト型には、ココナッツオイル（分量外）を塗っておく。
*ココナッツオイルは溶かして使用。豆乳は常温に戻してから使用。

• 1. タルト生地をつくる。
  ①ボウルに、米粉、アーモンドプードル、片栗粉、砂糖を入れ、軽く混ぜる。別のボウルに、ココナッツオイルを入れ、豆乳を加え、泡立て器でよく混ぜ、乳化させる。
  ②粉の入ったボウルに、乳化させた液体を入れ、へらなどでさっと切るように混ぜる。タルト型に入れ、指で平らにのばす。フォークなどで数回生地に穴をあける。
  *めん棒でのばして、型にしいてももちろんいいが、その場合は、冷蔵庫などで冷やしながらするとやりやすい。
  ③180℃のオーブンで15分、色が薄くつき、カリッとするまで焼く。冷めてから、型をはずす。
• 2. 豆乳レアチーズをつくる。
  ①豆乳ヨーグルトは、メッシュの細かい網か、コーヒーフィルターなどで、１晩、冷蔵庫で水を切る（約半分の量になるまで）。
  ②水気をよくきった豆乳ヨーグルトに、塩を加え、よく泡立て器で混ぜ、更に、ココナッツオイル、レモン汁、メープルシロップの順に、よく混ぜながら加える。タルト生地に入れ、平らにのばし、冷蔵庫で冷やし、固める。