このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。
プチ薬膳～冬の養生ごはん～
プチ薬膳～冬の養生ごはん～
身体温まるラムストロガノフ
寒くなってきましたが、寒さの本番はこれから。今から、内臓から温めるようにしておかないと、本当の寒さが来た時に、体調をくずします。
今回は、クリスマスにもきれいなストロガノフ。ロシアの煮込み料理です。
フォンを使用せず、すぐにできる簡単バージョンで。ランチとかにおすすめです。
日本では、ビーフストロガノフと、牛肉で作ることがほとんどですが、ロシアでは、肉料理とされ、特に牛肉とは決まっていません。
例えば、牛肉をラム肉で、サフランライスを紅花で作ることで、身体を冷やし気味なメニューから、温めるメニューに変わります。
普段のメニューも、ちょっと食材を変えて、身体を温めるメニューにしていきましょう。
＜ラムストロガノフ＞
ストロガノフはパプリカパウダーが決めて。中医学では、パプリカもピーマンも身体を温めてくれる食材。
また、サフランは身体を冷やしますが、紅花は身体を温め、更に、生理不順などを解消してくれる、女性にはうれしい食材です。
（材料）…【ストロガノフ 2人前】ラム肉（焼き肉用など） ２00ｇ、玉ねぎ 小1ヶ、ピーマン・赤ピーマン1ずつ、
マッシュルーム 6ヶ、にんにく 少々、バター 20g、ケチャップ 大1、中濃ソース 大1、
ブイヨン 100㏄、生クリーム 50ｃｃ、白ワインビネガー 大「1/2、塩コショウ 少々、薄力粉 大1/2、
パプリカパウダー 小1～、【紅花ライス 2人前】紅花 ひとつまみ、米 1合、バター 大1/2、
塩コショウ 少々
- 紅花は少量の湯でもどしておく。米をとぎ、ざるに上げておく。炊飯器にともに入れ、線まで水を加え、炊く。炊き上がったら、バターと塩を加え、混ぜておく。
- 玉ねぎは、スライス、ピーマン、赤ピーマンは太めにスライス、マッシュルームもスライス、にんにくはみじん切りにしておく。ラム肉に塩コショウをし、薄力粉とパプリカパウダーをまぶす。
- フライパンにバターを半量入れ、ピーマンを炒めてとりだす。同じフライパンで、②のラム肉を焼き色がつくように、できるだけさわらずに両面焼き、とりだす。同じフライパンに残りのバターとにんにく、玉ねぎを加え、あめ色になるまで中火で炒める。
- ケチャップと中濃ソースを加えて更に炒め、ブイヨンを入れと取り出したラム肉をもどし、5分煮込む。ワインビネガー、生クリームを加え、ピーマン・赤ピーマンをもどし、軽く煮詰める。
- 器に紅花ライスを盛り付け、ストロガノフをかける。パプリカを最後に少々ふりかける。
こちらもおすすめ…。追加するなら…。
＜冬のピクルス＞
黒豆は利尿作用もあり、身体を温める冬にとりたい食材。かぼちゃも温めてくれます。
（材料 ２人前）…黒豆 １０、バターナッツかぼちゃ １０g、かぶ １０g、白ワインビネガー ３０cc、水 ３０cc、
砂糖 １０g、コリアンダー（粒） 小１、唐辛子・ローリエ 適宜
- 黒豆は煎る。はじけてきたら、瓶に入れる。バターナッツかぼちゃは、皮をむき、さいの目に切る。かぶは適当に切る。共に瓶に入れる。
- 鍋に、調味料をすべて加え、火にかける。沸騰したら①に注ぎ、熱いうちに蓋をし、そのまま冷ます。半日くらいから食べられる。
＜ウォルドーフの甘酒ドレッシングのサラダ＞
アメリカでリンゴやセロリなどのサラダのこと。りんごやかぶは、整腸作用、消化作用を促進してれるこの時期にうれしい食材ですが、身体を温める食材ではありません。なので、温める食材、くるみをプラス。普通はマヨネーズで和えるサラダですが、今回は、胃腸を調えてくれる甘酒のドレッシングで。
（材料 ２人前）…りんご 1/4ヶ、かぶ 1/2ヶ、くるみ 大１、甘酒 大1.5、白ワインビネガー 大1/2、
EVオリーブオイル 大1/2、塩コショウ 少々
- りんごは、クシ切りにし、種を取る。皮ごといちょう切りにスライスする。かぶも同じようにスライスする。かぶの葉があれば、刻んでおく。くるみは適当な大きさに砕いておく。
- ボウルに、塩コショウを入れ、甘酒を加えよく溶かす。更に白ワインビネガー、EVオリーブオイルを加え、ホイッパーなどでよく混ぜる。
- ②に①のりんご、かぶ、かぶの葉を加えてさっと和え、器に盛り付ける。くるみをちらす。
マクロビオティック、グルテンフリー、低アレルギーメニュー
（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）＊豆乳使用
トナカイのクリスマスマフィン
トナカイのクリスマスマフィン
（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）＊豆乳使用
時間がたってもしっとりふっくらとしたチョコレート（風）マフィン。今回は、クリスマスに楽しいトナカイで。
（材料マフィン型３～４ヶ分）…バナナ １本、米粉 ５０g、アーモンドプードル ５０g、ココアパウダー 大１、
ベーキングパウダー 小１、メープルシロップ 大２、豆乳 大３、
ココナッツオイル 大３、ラズベリー ３～４ヶ、
プリッツエル（卵・乳・小麦不使用のもの） ６本、
お弁当用の目玉のピック ３～４セット
【準備】
- ・オーブンを１８０℃に温める。
- ・ココナッツオイルを湯煎でとかし、液体にしておく。
- 米粉、アーモンドプードル、ココアパウダー、ベーキングパウダーをボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜておく。
- バナナを別のボウルに入れ、ホイッパーなどでつぶす。豆乳、メープルシロップ、ココナッツオイルを順に加え、加えるたびによく混ぜ、乳化させる。
-
②の液体に、①の粉類を加え、ゴムベラなどで手早く、粉が見えなくなり、だまがなくなるように混ぜ合わせる。絞り袋などに入れ、マフィンカップに絞り入れる。
- １８０℃のオーブンにすぐに入れ、１０分。１６０℃に下げて２０～３０分、竹串をさしても何もついてこなくなるまで焼く。
- 冷めてから、目玉、プリッエル、ラズベリーを飾る。
＊プリッツエルがない場合は、グルテンフリーのパスタなどを揚げて使用するとよい。
