このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。
デトックスで身体すっきり 七草粥ランチ
デトックスで身体すっきり 七草粥ランチ （376.7kcal 塩分2.5ｇ）
1月7日の朝に食べるとされている七草粥。年末年始の暴飲暴食をなかったことに(笑)。
今回は、疲れ、むくみなどによく効く豚肉も加えたランチとして。
大根や生姜、きのこなどがたくさん入ったデトックスな七草粥を食べて、身体も心もリフレッシュ。
これ1食で１/2日分の野菜を摂取。また、薬膳でも使用される春菊のラー油蒸しで、かぜをひかない1年をめざしましょう。
＜豚しゃぶ入り七草粥＞
粥は断然、お米から炊くのがおすすめ。混ぜすぎるとねばりがでるので、できるだけさわらないで炊き上げます。さっぱりと昆布と塩味で。
（材料）…米 50g、豚しゃぶ（もも） 60g、七草 50g、昆布 １切れ、塩 少々
- 七草はさっと茹でて水に落とし、みじん切りにしておく。
- 洗った米、昆布、米の５～７倍の水を加え、お粥を炊く。
- 最後に豚肉を広げてのせ、真ん中に①をのせる。
＜春菊とえのきのラー油蒸し＞
中華料理でよくあるラー油炒めをヘルシーに。春菊が苦手な方も、ラー油の香りで食べやすく。
（材料）…春菊 ５０g、えのき ３０g、ラー油 ５ｃｃ、酒 少々、レモン ５cc、塩 少々
- フライパンにえのき、春菊の順に入れ、上から、塩、酒をふり、ラー油をまわりから垂らす。
- 蓋をして強火、フライパンが温まったら、弱火から中火で蒸し焼きをする。途中こげないように、たまにフライパンをゆする。
- 野菜がしんなりしたら、軽く混ぜて器に盛り付ける。
＜ゆず大根＞
さっぱりとしたお粥の箸休めに。大根はかなり水分が出て小さくなるので、大きめに切るのがポイント。
香りと食感がよく、食べごたえもばっちり。
（材料）…大根 ６０ｇ、ゆず １/６ヶ、酢 10cc、砂糖 5g、塩 少々、鷹の爪・昆布 適宜
- 大根は皮をむき、大きめの乱切り。塩 5g（分量外）を加え、重しをし、１晩おく。
- さっと水洗いし絞る。ゆずのしぼり汁、酢、砂糖、塩、鷹の爪、昆布、ゆずの皮を加えた漬け地に漬ける。
- 昆布、ゆずの皮を切って、一緒に盛り付ける。
低アレルギーメニュー（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）
2色のロールケーキ
２色のロールケーキ（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）
クリスマスに２色のロールケーキはいかがですか？
白い生地には、チョコレートのクリームといちごを、ココア生地には、白いホイップクリームとバナナを包みました。
米粉で作っていますが、冷蔵庫で冷やしても固くならず、しっとりとした生地です。
卵が入らないと、どうしてもぼろぼろとくずれやすくなりますので、テープなどでおさえるのがおすすめ。
できればリボンでおしゃれしてどうぞ。
（材料24×27cmの型それぞれ1本分）
…チョコクリームのいちごロール・・・米粉 50g、アーモンドパウダー 40g、砂糖 30g、ベーキングパウダー 5g、豆乳 70cc、なたね油 40g、豆乳ホイップ（乳製品不使用） 60cc、製菓用チョコレート（乳製品不使用のもの） 40g、いちご３～４ヶ
ココア生地のバナナロール・・・米粉 50g、アーモンドパウダー 30g、ココア 10g、ベーキングパウダー 5g、豆乳 70cc、なたね油 40g、豆乳ホイップ（乳製品不使用） 100cc、バナナ1本
- プレーンの生地をつくる。
粉類をボールに入れ、ホイッパーで空気を入れるようによく混ぜ合わせる。豆乳、なたね油を加え、よくまぜたら、型に流しいれ、170℃のオーブンで約15分焼く。
ココア生地も同様にして焼く。
- 豆乳ホイップは、それぞれ氷が入ったボールを底にあてて冷やしながらホイップする。
- チョコクリームをつくる。
チョコレートは湯煎で溶かす。②のチョコクリーム用のホイップから少量をとり、チョコレートに加えてよく混ぜ合わせる。それをホイップに戻し入れ、ゴムベラで空気を含ませるように、混ぜ合わせる。
- 生地が冷めたら、ラップの上に横長におき、ホイップクリーム、果物をのせ、ラップをひっぱりながら強めに巻き、そのままラップで包み両端もくるくると絞る。冷蔵庫で２～3時間寝かせる。
- ④を６カットに切り、テープまたはリボンで止める。
