トムヤムクン餃子（写真は2人前）　　264.84kcal　塩分1.7ｇ

急に暑くなったり涼しかったり。乾燥していたと思ったら、雨が降ってジメジメしたり。
そんな初夏には、パクチー（香菜）やセロリなどくせのある野菜をぜひ摂りましょう。
今回は、パクチーと相性の抜群のトムヤムクンペーストを使ってカリッと食べやすい餃子に。
辛さとパクチーの独特の香りがくせになります。
また、パクチーは身体の湿気をとりさり、豚肉は疲れづらい身体を作ります。
春から初夏にかけただるさを解消し、元気な身体に。

＜トムヤムクン餃子＞

豚肉は脂が少ない方がおおすすめ。なければ、もも肉をたたいて。焼くときの油は、惜しみなく入れ、焼き上げたあとにしっかりと油をきるようにします。

（材料2人前）…豚ひき肉　100g、パクチー（みじん切り）　30g、長ネギ（みじん切り）　20g、
トムヤムクンペースト　大１、酒　大１/２、ごま油　小１、餃子の皮　16枚、
焼き用ごま油　大２、飾り用のパクチー　適宜

1. 豚ひき肉はねばりが出るまでよく練る。トムヤムクンペースト、酒、ごま油の順に加え、そのつどよく混ぜる。
2. ①にパクチー、長ネギを加え混ぜ、餃子の皮に包む。
3. フライパンに、③を並べ、熱湯を100cc注ぎ、蓋をして中火～強火で2分焼く。水分が残っていたら、それを捨て、焼き用のごま油をまわし入れ、蓋をして中火で3分、焼き色がつくまで焼く。焼き油をよく切り、皿に盛り付け、パクチーをのせる。

＜あさりと豆苗の蒸し炒め＞69.9kcal

ジメジメし、身体が火照るときには、身体の熱をとるこの蒸し炒めを。しゃきしゃきと食感のよい品です。

（材料）…あさり　50g、赤パプリカ（細切り）　25ｇ、豆苗　50g、鷹の爪　1本、砂糖　少々、ナンプラー　小１、
オイスターソース　小１/２、ごま油　小１/２

1. フライパンに鷹の爪、砂糖、ナンプラー、オイスターソースを入れ、あさり、パプリカ、豆苗の順に加える。まわりからごま油をたらし、蓋をして強火にかける。
2. あさりの蓋が開き始めたら、こげないようにフライパンを少しゆすりながら様子を見る。すべてのあさりが開いたら、蓋をとり、さっと混ぜ合わせ器に盛り付ける。

＜はと麦入りコーンクリームスープ＞129.8kcal

利尿作用をよくし、湿気と熱をとってくれ、胃腸の働きを活発にしてくれるスープ。生のとうもろこしが出回るようになったら、それを使っても。甘さとコクを西京味噌でプラス。

（材料）…コーン缶（クリームタイプ）　50g、豆乳　50㏄、鶏ガラスープ　50㏄、はと麦　5g、そら豆　5粒、
西京味噌　10g

1. はと麦は、一晩水につけ吸水させておく。そのまま火にかけ、10～15分やわらかくなるまで茹でる。空豆は塩ゆでし、皮をむいておく。
2. コーン缶、豆乳、鶏ガラスープを鍋に入れ温め、西京味噌を溶きながら加え、味を調える。
3. はと麦を加えて温め、器に盛り付ける。そら豆を飾る。

とろ～り濃厚なオレンジゼリー（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用　*大豆不使用）

本物の器に入っているだけでなんだかうれしくなりますよね。
今回は、オレンジを絞った果汁にオレンジジャムを加えて、濃厚で香り豊かに仕上げました。生のオレンジの果実もコロコロと加えて、更に贅沢に。
蓋の部分に残った果実をしぼって加えながらどうぞ。

（材料）…オレンジ　1ヶ、オレンジジャム*　5g、メープルシュガー　小1/2、クックゼラチン*　1g、
オレンジジュース100％　果汁が足りない場合は適宜

*オレンジジャム：オレンジの皮はみじん切りにし、2回水から火にかけゆでこぼす。実は薄皮をむき、全分量の1/2のメープルシュガーとレモン汁ともに鍋に入れ、10分煮る。

*クックゼラチン：ふやかす必要のない簡易なゼラチン。普通の粉ゼラチンや板ゼラチンを使用する場合は、箱に記載された使用方法通りに。

1. オレンジは、蓋になる部分を切り落とし、中の実をグレープフルーツナイフなどを使用しくり抜く。
2. 実を2切れほどとり、メープルシュガーをかけてマリネしておく。残りの実は、さらしなどでよく絞る。５０ｃｃに満たない場合は、オレンジジュース100％で補充する。
3. ②の果汁にオレンジジャムを加え、10ccの湯で溶いたクックゼラチンも加えてよく混ぜ、①の器に流し込む。①のマリネした果実をそっと浮かべて、冷蔵庫で冷やし固める。