プチ薬膳～春の養生ごはん～
ストレスに強い身体を作る　あさりの水玉ちらし寿司

春は、「肝」の働きが活発になります。
肝の働きが活発になり過ぎたり、逆に働きが悪かったりすると、イライラし、怒りっぽくなったり、不眠・うつ状態になったりします。
春は、生活環境が変わる時期でもあり、ストレスがかかりやすくもあります。
今回は、気持ちも明るくなる、水玉ちらし寿司。
旬のあさりは、肝が興奮しやすくなるのをおさえてくれます。酸味も同じような作用があるので、この時期、お寿司はおすすめです。
発汗作用や苦みの作用でデトックスをしてくれる、生姜や菜の花を用い、肝の働きを助けてくれる、卵やにんじん、消化をよくしてくれるかぶや大根などをのせて。
しっかりと、冬の間ためていたものをデトックスし、肝の働きを促すものをとり、ストレスに強い身体を作りましょう。

＜あさりの水玉ちらし寿司＞

水玉ではなく、上にのせる具材を桜の花型などで抜いてもきれいですね。

（材料2人前）…米 １合、あさり １５０g、昆布 少々、生姜（せん切り） １片、しそ（せん切り） 3枚、菜の花 ４ヶ、
薄焼き卵 １枚、にんじん（薄切り） 2０g、ラディッシュ（薄切り） ３ヶ、
紅芯大根やかぶなど（薄切り）　2０g、アスパラガス　１本、
寿司酢（酢　大２、砂糖　大１、塩　小１）、白ごま　少々

1. 米は研いで、30分ザルにあげておく。菜の花はさっと塩ゆで。薄焼き卵、にんじん他のせる具材は、型で抜く。アスパラガスは小口に薄切り。にんじんとアスパラガスは、さっと塩ゆで。大根やかぶは型で抜いた後に、3％の食塩水にさっと漬ける。
2. あさりと昆布、水を４５０cc鍋に入れ、火にかける。あさりがすべて開いたら、あさりを殻からはずす。汁を漉し、この汁で米を炊く。炊き上がりに、殻から取り外した身を加える。
3. 炊き上がったあさりご飯を寿司酢で酢どる。せん切りの生姜、しそ、白ごまを加え混ぜ、器に盛り付ける。
4. 輪切りの薄切りにした水玉の具材をのせ、菜の花を飾る。

＜くず鶏とねぎのお吸い物＞

葛粉もこの時期、発汗作用が強く、肝の興奮を抑えてくれる食材。鶏にまぶすことで、胸肉がやわらかく口当たりよく仕上がります。

（材料）…鶏むね肉 40g、長ねぎ　20g、三つ葉　少々、くず粉　5g、だし　180cc、酒、薄口醤油、塩　少々

1. 鶏むね肉は薄切りにし、くず粉を薄くまぶす。長ねぎは、3cmの長さに切り、縦に細く切る。
2. だしを沸騰しない程度に沸かし、①の鶏肉をゆっくり火を通す。器に鶏肉、長ねぎを盛り付ける。だしを、酒、薄口醤油、塩で味を調え、器に注ぐ。三つ葉をのせる。

＜春甘酒＞

肝が疲れると、胃腸にも影響を及ぼします。また、この時期に多い花粉症も、胃腸の疲れが原因かも。春らしいピンクの甘酒で、腸内環境を調えましょう。

（材料 約300ｇ）赤飯　100g、生米麹　100g、生姜（おろす）　適宜、ミント適宜
　　　　*乾燥の米麹を使用する場合は、倍の水の量

1. 赤飯と水200ccを土鍋に入れ、火にかける。沸騰したら弱火で半分ふたをし、赤飯のお粥をつくる。
2. ①を70℃まで冷まし、生米麹を加え、混ぜ、更に弱火にかける。
   *このとき、あまりにも水分が少なければ、水を加える。
3. 土鍋をタオルで包み、温かいところに５時間～7時間おく。
   *または、保温ジャーなどに入れ、50～60℃をキープする。
4. 甘く仕上がっていれば出来上がり。大匙３ほどと水100cc程度を鍋に入れ濃度を調え、弱火で温める。
   器にそそぎ、生姜のしぼり汁を加え、ミントを飾る。

いちご豆乳ババロア　くず仕立て

とろ～りとやわらかい食感のババロア風。いちごをたっぷりのせてどうぞ。

（材料2～3人前）…豆乳　100cc、ココナッツミルク　100cc、いちご 10粒、メープルシロップ　大1.5、くず粉　大1、
ミント　適宜

1. 豆乳、ココナッツミルク、半量のいちごをミキサーにかける。くず粉を加えて、よく溶かす。メープルシロップを加え混ぜる。
2. 鍋に①を入れ、中火にかける。かき混ぜながら、沸騰してから２分、よく練る。
3. 器に注ぎ、粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。いちごとミントを飾る。