プチ薬膳～うつや気がめいっているときに～
ふわっと唐揚げとスナップえんどうの初夏のサラダ　232.5kcal　塩分2.3ｇ

5月病とよく言われますが、これは、中医学的にいうと気鬱の状態。
春は「肝」の働きが活発になりますが、「肝」の気を使いすぎると、「肝」が働かなくなり、情緒の抑鬱につながります。
ため息、怒りやすくなる、眠りが浅い、気がめいる、など気になることはありませんか？
ひどくなると、腹痛や便秘、下痢、吐き気などの症状もでてきます。
グリーンピースは、うつ状態の改善をはかります。スナップえんどうや、豆苗そして玉ねぎも同じ役割。
卵は精神を安定させる作用があり、また、鉄分も豊富で貧血や疲れにも役立ちます。
爽やかなボリュームある初夏のサラダで、滞っている「気」のめぐりをよくし、気持ちよく過ごせるといいですね。

＜ふわっと唐揚げとスナップえんどうの初夏のサラダ＞

鶏はむね肉で軽く仕上げます。よく水分を吸収させることと余熱で火を入れることがポイント。

（材料）…鶏むね肉100ｇ、卵　1/2ヶ、スナップえんどう　50ｇ、豆苗　20ｇ、新玉ねぎ　20ｇ、フリルレタス20ｇ、
薄口醤油　大1/2、酒　大1/2、小麦粉・片栗粉　適宜、マヨネーズ　大１、ケチャップ　大１、
レモン汁　少々、塩・コショウ　少々、揚げ油　適宜

1. 鶏むね肉は、そぎ切りにし、薄口醤油、酒を加え、水分がなくなるまでよくもみ込む。
2. スナップえんどうは筋を取って茹でる。玉ねぎはスライスし、水にさっとさらす。豆苗・フリルレタスは適当な大きさに切る。野菜はすべて混ぜ合わせておく。卵は固茹でにし、４つにクシ切りにしておく。
   
3. マヨネーズとケチャップを混ぜ、レモン汁、塩・コショウで味を調える。
4. ①の鶏に小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせたものをまぶし、180℃の油で２分、色付くまで揚げる。
   そのまま４分おき、余熱で火を通す。
5. 器に②のサラダと卵、④のから揚げを盛り付け、③のドレッシングをかける。

＜えんどう豆のすりながし＞

げっぷやしゃっくりがする場合は、消化を助けてくれる、かぶや大根などの食材を加えます。
グリーンピースの色鮮やかな、和だしの優しいスープです。

（材料）…グリーンピース50ｇ、かぶ　小1/2、かつおだし　100ｃｃ、生クリーム　少々、薄口醤油、酒、塩　適宜

1. かぶは適当な大きさに切り、かつおだしで煮る。かぶに火が通ったら、薄口醤油、酒、塩で吸い口よりも少し濃い程度に味を調える。
2. グリーンピース加え、やわらかくなったら、すぐにミキサーにかける。
   ※ここで、ボウルに入れ、まわりから氷水を当てて冷ますと、グリーンピースの色が鮮やかに仕上がる。
3. 温めなおし、器に注ぎ、生クリームをたらす。

＜夏みかんのマチェドニア＞

かんきつ類やジャスミンティなど香りのよい食材も効きます。また、クコの実は、弱っている「肝」によく効き、疲労や無気力などにも効力があるとされています。赤が映えるので、食欲増進にも。

（材料）…夏みかん（他、グレープフルーツやオレンジなどでも）　５～６切れ、クコの実　３～４粒、
ジャスミンティ　30ｃｃ、はちみつ　5ｃｃ、ミント　適宜、
杏仁豆腐（できれば、やわらかいタイプのもの）　お好みで。

1. ジャスミンティにはちみつで甘みを付け、皮をむいた夏みかんとクコの実、ミント（飾り用に少しとっておく）を浸け、冷蔵庫で冷やしておく。
2. 器に杏仁豆腐を入れ、夏みかんとクコの実を盛り付け、マリネ液をかける。よけておいたミントを飾る。

抹茶の濃厚ゼリー（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）　　*ゼラチン使用

抹茶のブームがきていますが、なかなか濃い抹茶に出会うことができません。
コーヒーゼリーは、落としたての香りのよいものを甘さを何も加えずゼリーに仕上げ、食べるときに、クリームとシロップをかけて食べるのが好きです。ならば、抹茶も、と。
とても抹茶の香りも味も豊かな、心地よい苦みのある1品に仕上がりました。
お子さまには、少々苦いかもしれません。お気を付け下さい。
泡立てながら冷やすと空気が入り、まろやかな仕上がりになります。

（材料　4人前）…抹茶　小２～４*、ゼラチン　2ｇ、黒蜜　適宜、あんこ　お好みで
*濃茶は小さじ４、薄茶は小さじ２

1. ゼラチンは大１の水でふやかしておく。
2. 抹茶に沸騰した湯200ccを加え、できれば茶筅で、なければ、泡立て器でよく混ぜる。①のゼラチンを苦和え、更に混ぜる。氷水のボウルを下にあて、混ぜながら、とろみがつくまで混ぜ、器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
3. お好みであんこをのせ、黒蜜をかけながら頂く。
   *黒蜜のかわりに、豆乳とはちみつ同量で混ぜ合わせたものをかけても。 *大豆使用