おせち料理で健康に。
ラム肉の身体温まる薬膳雑煮　199.3kcal　塩分2.06ｇ

1番寒い時期に入ります。身体にいいとされるおせち料理を更に健康に。
身体の芯まで温まるお雑煮を作りました。
ラムしゃぶしゃぶ肉は、臭みも少なく、牛肉や豚、鶏と並んで普通にスーパーで見かけるようになりました。とても身体を温めてくれる、冬に最適の食材です。
生姜やにんにく、唐辛子を加えて更に効果倍増。みかんの皮も香りがよいので、気のめぐりをよくするとともに、身体を温めてくれる効果もあります。
免疫力を高めてくれるビタミンCたっぷりのれんこんや春菊とともに。

＜ラム肉の身体温まる薬膳雑煮＞

ラム肉はアクがよく出るので、沸騰させるまでに完全にとることが澄んだ吸地のコツ。

（材料４人前）…ラム肉　40g、春菊（茹でたもの）　30g、れんこん　30g、焼きもち（小）　1ヶ、醤油　10cc、
酒　30cc、塩　適宜、生姜　1/4かけ、にんにく　1/4かけ、鷹の爪（タネをとったもの）　
１/２本昆布だし　250cc、クコの実　適宜、みかんの皮（せん切り）　適宜、黒酢　お好みで

1. 昆布だしに、スライスした生姜、にんにくと鷹の爪、クコの実、５ｍｍ厚さのいちょう切りにしたれんこんを加え、弱火にかける。
2. れんこんに火が通ったら、酒とラム肉を加える。一度沸騰させ、よくアクをとる。醤油、塩で味を調える。
   
3. 器に盛り付け、春菊をのせ、みかんの皮を飾る。お好みで黒酢をたらす。

＜ゆり根玄米ごはん　いくらのせ＞　　253.6kcal

お正月にしか見ない方も多いゆり根をごはんに。ほくほくとした食感でおすすめです。お正月らしくいくらを添えて。

（材料）…玄米　50g、ゆり根　1/6ヶ、塩　少々、いくら醤油漬け　適宜

1. 玄米は研いで12時間水に浸水しておく。ゆり根はほぐし、汚れている部分をのぞいておく。
2. ①の玄米と水を７０～８０ｃｃ計り、塩を加え、玄米炊きで炊く。炊き上がり15分前にゆり根を加える。
3. 器に盛り付け、いくらをのせる。

＜きんかんと黒豆のなます＞　70.1kcal

かぶに、甘い香りのきんかんと炒っ香ばしい黒豆を加え、はちみつの甘酢でなますにしました。

（材料）…かぶ　小1ヶ、きんかん　1/2ヶ、黒豆　5粒、酢　30cc、はちみつ　１５ｃｃ、塩　適宜

1. かぶは適当に切り、３％の塩水につける。きんかんは、スライスし、タネをとる。黒豆は軽くはじけるまで弱火で炒っておく。
2. 酢、水30cc、はちみつをよく混ぜて甘酢を作る。
3. かぶの水気をよく絞り、きんかん、黒豆とともに、②の甘酢で漬ける。

卵なし　しっとりとした伊達巻　（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）

魚のすり身をたっぷりと使い、しっとりとした伊達巻に仕上げました。
かぼちゃの甘みが広がり、お子さまには人気ですが、かぼちゃの甘みが嫌な場合は、くちなしで色をつけると、もっと大人味に仕上がります。その場合は、かぼちゃを抜かして、昆布だしをくちなしで色付けしてから、加えます。

（材料1本分）…白身魚　200g、かぼちゃ（蒸して裏ごししたもの）　50g、大和芋（すりおろしたもの）　大２、
昆布だし　50㏄、水溶きくず粉　大２、はちみつまたはメープルシロップ　大２、塩　少々、
菜種油　大１

1. 白身魚は、皮と骨をとり、塩少々を加え、フードプロセッサーですり身状にする。かぼちゃ、大和芋を加え、更にかけ、なめらかになったら、はちみつ、菜種油、昆布だしを加え、最後に水溶き片栗粉を加える。
2. 型に流し込み、200℃のオーブンで20～３０分、焼き色が付き、中に火が通るまで焼く。巻きすで巻き、冷めるまで、そのままにしておく。完全に冷めてから、切る。