このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。
プチ薬膳～春の養生ごはん～
プチ薬膳～春の養生ごはん～
デトックス効果抜群 野菜の花ちらし寿司
今、インスタグラムで人気の＃水玉ちらし寿司を薬膳花バージョンで。
水玉ちらし寿司は、薄く切った食材を型（今回は花型）で抜き、酢飯の上に並べていったものです。
この時期の具材は、冬の間溜め込んできたものをデトックスできるよう、苦みのある春の山菜を中心に、
消化をたすけてくれる大根、かぶなどがおすすめ。
３月らしく薄い色でまとめてみましたが、４月になるにつれ、もう少しピンクを強くしていってもいいですね。
簡単ですので、ランチのご飯を花ちらし寿司にかえるなど、気楽に春を取り入れてみてはいかがですか？
＜デトックス効果抜群 野菜の花ちらし寿司＞
型で抜いた野菜の残りは、全部酢飯に混ぜ込んで。紫蘇やしょうがなどの薬味は、春の風邪に効くこの時期におすすめの食材です。もう少し温かくなってきたら、菊花やミントなどに変えると○。
（材料）…酢飯＊ ２００g、たらの芽 ３ヶ、グリーンピース 大１、薄焼き卵 １枚、紅大根 薄切り２枚、
うど 薄切り７枚、紫蘇 ２枚、生姜 薄切り２枚、白ごま 少々、片栗粉 少々、塩 少々、揚げ油
＊酢飯（１合分）：米 １合、酢 ２０cc、砂糖 大１、塩 小１、昆布３×３ｃｍ
- 薄焼き卵は、型を抜く。紅大根は、型を抜き、３％の塩水に５分つける。うどは酢水でさっとゆで、型を抜く。残りはすべてみじん切りに。紫蘇は、せん切りにし、水に軽くさらす。生姜は、みじん切りにし、さっと水にさらす。
- たらの芽は、はかまの部分を削り、片栗粉を薄くまぶして、１７０℃の油で素揚げする。
- グリーンピースは、塩水で茹で、茹で汁ごと氷水で冷ます。
- 酢飯に、①のみじんぎりにした材料、紫蘇、生姜を混ぜ、白ごまも合わせる。
- 器に③の酢飯を盛り付け、①の型抜きしたものを並べる。たらの芽、グリーンピースを飾る。
こちらもおすすめ…。追加するなら…。
＜あさりと生わかめの辣油炒め＞
春は肝の気が上りすぎてほてったり、ストレスがたまりやすい時期。そんな時には、あさりやわかめなどもおすすめ。辣油炒めは、食べやすいですが、この時期、辛味は控えめに。
（材料）…あさり １００g、生わかめ １００g、にんにく 1/2かけ、生姜 1/2かけ、長ねぎ ５cm、ごま油 小１、
酒 小１、醤油 小１、酢 小１、辣油 小１
- あさりは塩抜きをしておく。わかめは適当な大きさに切る。にんにく、生姜、長ねぎはみじん切りにしておく。
- フライパンに、ごま油、①のにんにく、生姜を入れ、弱火にかける。香りがしてきたら、あさりを加え、酒をふって、フタをする。
- あさりが開いたら、わかめを加え、醤油、酢、辣油を回しかけ、最後に①の長ねぎを加えて器に盛り付ける。
＜花粉対策に ミント甘酒ティ＞
疲れや体調の変化は胃腸からくることが多く、甘酒は腸内環境をよくしてくれる食材。でも飲みづらいという方も。その場合は、お茶で割るのがおすすめ。
この時期は、ミントティ。抗菌作用や発汗作用もあり、花粉症などに最適。
（材料）…ミントティ １００cc、甘酒 １００ｃｃ、ミント 適宜
*甘さはお好みで。
- ミントティを濃い目に入れる。甘酒は弱火で沸騰しないように温め、漉しながらミントティと合わせる。
- 器に注ぎ、ミントを飾る。
マクロビオティック、グルテンフリー、低アレルギーメニュー
（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに・上白糖不使用）
レモンのマドレーヌ
レモンのマドレーヌ
外はカリッとなかはジューシーに焼き上げました。旬の国産のレモンを皮ごとつかって、さわやかな味わいに。
（材料 10ヶ分）…レモンジャム* ７０g、米粉 ５０g、アーモンドプードル ５０g、片栗粉 １０g、
ベーキングパウダー ５g、豆乳 ６０cc、ココナッツオイル ４５cc、てんさい糖 大４、
レモン汁 小１～、レモンの皮 適宜
*レモンは、レモンの重量と同量のはちみつでジャムをつくっておく。
- レモンジャムを作る。レモンは、皮をむき、果肉は薄皮を外しておく。皮はみじん切りにし、３回ほど、ゆでこぼす。果肉、皮、はちみつを鍋に入れ、火にかける。混ぜながら、ふつふつしてきてから１０分煮る。
- ココナッツオイルを型にぬっておく。また、ココナッツオイルが固まっている場合は、湯せんにかけて液体にしておく。豆乳を常温に戻しておく。オーブンを１８０℃に温める。
- 米粉、アーモンドプードル、片栗粉、ベーキングパウダーをボウルに入れ、ホイッパーなどでよく空気を入れるように混ぜ合わせる。
- レモンジャムに豆乳を加え、よく混ぜる。更にココナッツオイルを加え、乳化するようによく混ぜ合わせる。
- ④に③の粉を一気に加え、ヘラなどで手早く粉っぽさがなくなるよう、しっかりと混ぜ合わせる。型に入れ、１８０℃のオーブンで１５分焼く。
- てんさい糖をパウダー状に粉砕し、レモン汁を少しずつ加え、とろっとする程度にのばす。スプーンまたは絞り袋に入れてたらす。または、パウダー状にしたてんさい糖をふる。
最後に、レモンの皮をおろし、ふりかける。
