プチ薬膳～野菜たっぷり養生鍋～

たらと白子のみぞれ鍋（１人分）　野菜300ｇ
梅鶏しゃぶしゃぶ鍋（１人分）　　　野菜320ｇ
今年の鍋は、ともに疲れている胃腸にやさしい鍋を2種用意しました。
消化を助け、食べすぎ飲み過ぎの胃腸をリセットしてくれる鍋と、身体を温め気をめぐらし、冷えからくるむくみや頭痛、便秘などを助けてくれる鍋。
たらや鶏肉は、中医学では「気」を作ってくれる健康のもととなる食材。
この２つと野菜をたっぷりとって、疲労も回復。免疫力もあげて、風邪をひかずにこの冬を乗り越えましょう。

＜たらと白子のみぞれ鍋＞

鬼おろしでおろした大根がたっぷりの鍋。
大根は消化を助けてくれます。身体を冷やしやすいので、鍋に入れて温めてからとるようにしましょう。
その他、胃腸を健康にしてくれる野菜をそろえました。ぜひ、かんきつ類をしぼって、どうぞ。

（材料２人前）…たら　2切れ、たら白子　100g、白菜　100g、春菊　100、みつば　50g、長ネギ　50ｇ、
きのこ（しいたけ、えのき、まいたけ合わせて）100g、大根　200g、ゆずまたはかぼす　適宜、
醤油　適宜、昆布だし　１ℓ

1. 鍋に昆布だしを入れて火にかける。
2. 白菜はそぎ切り、春菊、みつばは、５ｃｍの長さに、長ネギは斜めに切る。きのこ類は石突きをとり、ほぐす。たらは適当な大きさに切り、白子は、筋をとり適当な大きさに切り、さっと塩水であらう。①の鍋に加え、煮る。
3. 大根を鬼おろしでおろし、②の鍋に加え、温まったら、器にとり、ゆず（またはかぼす）をしぼってお好みで醤油をたらし、食べる。

＜梅鶏しゃぶしゃぶ鍋＞

梅の酸味でさっぱりと。梅と昆布だけで、とてもおいしいだしがとれます。更にしょうがを加え、身体の芯からぽかぽかに。

（材料２人前）…鶏むね肉しゃぶしゃぶ用　200g、サラダほうれん草　100g、もやし　100g、にら　100g、
みつば　100ｇ、長ネギ100ｇ、しょうが　１かけ、梅干し　2～4ヶ、昆布10cm、塩、醤油適宜

1. 鍋に細くせん切りにした生姜、梅干し、昆布、水１ℓを入れ、中火にかける。
2. 長ねぎは、斜め薄切り、他の野菜は、適当な長さに切り、お肉と一緒に器に盛り付ける。
3. 鍋が沸騰したら、弱火にし、７０℃程度を保ちながら、肉、野菜にさっと火を通す。梅干しを少しづつ付けながら食べる。お好みで、塩、醤油を少々。

栗渋皮はちみつ煮　ブランデー風味　（卵・乳・小麦・落・そば・えび・かに不使用　*大豆、上白糖不使用）

栗の季節です。
はちみつを使用し、照りよい渋皮煮を作りました。
バニラアイスにのせても、パンケーキにのせても、パウンドケーキなどに入れても。
お正月には、これで栗きんとんをつくってもいいですね。
この季節しか作れない渋皮煮をぜひ作ってみてください。
ブランデーはお好みで。

（材料　栗１㎏分）…栗　１㎏、はちみつ　600ｃｃ、重曹　小１、ブランデー　お好みで

 

1. 栗は水に浸けて、１晩おく。鬼皮をむく（渋皮を傷つけないように注意）。
2. たっぷりの水と重曹を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、約１５分、表面に火が通る程度煮る。
3. ボウルに水をはり、流水にあてながら栗を冷やす。歯ブラシや竹串を使用し。渋皮の筋や毛羽立ちを取り除く。
4. もう一度鍋に栗を入れ、たっぷりの水をはり、火にかける。煮立ったら弱火にし、５分煮、水を捨てる。この作業を２～３回くりかえし、アクを抜く。３～４回目にそのまま弱火で１５分程度煮、中まで火を通す。
5. 鍋に栗、水１.６ℓ、はちみつ400ccを入れ、火にかける。煮立ったら、アクをとり、弱火にして２０分煮、火を止める。そのまま１晩冷ます。残りのはちみつを加え、火にかけ、更に２０分弱火で煮、火を止める。お好みでブランデーをたらす。
   *煮沸した保存瓶に熱いうちに入れ、蓋をすると１年保存可能。