プチ薬膳～晩春の養生ごはん～
ストレスからくる疲れに　竹の子と牛肉の山椒煮

春は、「肝」の働きが活発になります。
上昇、発散の季節で、気持ちも明るくなり、向上思考になります。
が、些細なことがきっかけに、怒りやすくもなり、躁鬱もはげしくなります。これはまた、消化器系にも影響を与え、食欲不振になったり、疲れやすくなったりします。
目が充血したり、のどが痛くなるのも前兆かも。
たけのこは、解毒作用をもつ食材。肝の働きが熱しすぎるのをおさえてくれます。また、腸の働きが悪くなっているも補ってくれます。
牛肉は、疲れている身体に。また、山椒は、滞っている気や血流をめぐらせてくれます。
今回はぴりっと刺激のある青山椒の実で、たけのこと牛肉を甘辛に煮てみました。
この時期は、思っているより胃腸に熱がたまっていることも。適度な解毒作用でバランスを調えましょう。

＜竹の子と牛肉の山椒煮＞

炒めて煮るレシピもありますが、今回は油を入れずに甘辛に。山椒の実は、食欲増進の効果も。

（材料）…たけのこ（下茹でしたもの）　100g、牛肉（切り落としなど）　40g、砂糖　大1、醤油　大1、酒　大1、
みりん　大1、粒山椒（冷凍）　小1

1. たけのこは、やわらかいところは大きめに、硬めのところは薄切りにする。
2. 鍋に牛肉を入れ、火にかけ、砂糖を上からかける。砂糖が溶けたら、醤油、酒を加える。肉の色が変わったら、一度肉のみ取り出す。
3. ②の鍋に、たけのこ、水60cc（分量外）を入れ、落し蓋をして煮る。煮汁が少なくなってきたら、②の肉と山椒を加え、みりんをまわしかけながら、煮からめる。

＜イカバタ飯＞

イカやタコは、この時期、発散されがちな血を補ってくれる食材。乳製品も同様です。しょうがは、香りよくおろして最後に加えて、気をめぐらせて。新生姜を使用して、針生姜をのせても。

（材料 2合分）…米　2合、ヤリイカ　2杯、バター　30g、醤油　小1、塩　小1/2、酒　小1、おろししょうが　1かけ、
紫蘇　5枚

1. 米は研いで、ザルに30分あげておく。ヤリイカは、適当な大きさに切る。紫蘇はせん切りにし、さっと水にさらす。
2. 鍋にバターを入れて火にかけ、ヤリイカを炒める。醤油を加えたら、①の米と塩を加え、さっとまぜ、水を加えて共に通常通りに炊く。
3. 炊き上がりに、酒とおろししょうがを加えて、15分蒸らす。炊き上がったら、紫蘇を加える。

＜玉ねぎスライス　ピーナッツ和え＞

新玉ねぎが美味しい季節。玉ねぎは、沈んでいる気持ちをめぐらせてくれる効果が。そら豆は、疲れている胃腸を助けてくれる食材。ピーナッツもイカ・タコ同様、血を作る手伝いをしてくれる食材です。

（材料）…新玉ねぎ　100g、そら豆　10粒、ピーナッツバター（砂糖不使用のもの）　小2、砂糖　小1、
薄口醤油　小1、酢　小1/2～1、ピーナッツ　適宜

1. 新玉ねぎはスライスし、辛いようであれば、少し水にさらす。そら豆は、塩ゆでし、薄皮をむいておく。ピーナッツは砕いておく。
2. ピーナッツバターに、砂糖、薄口醤油、酢を加え、混ぜ合わせる。固いようであれば、少し水または、煮切り酒（分量外）を加えてのばす。
3. 器に、①の玉ねぎ、そら豆を和えて盛り付け、②のタレをかけて、砕いたピーナッツをちらす。

桜風味の塩おはぎ

中にあんこを入れて、逆転おはぎ。つぶしたご飯には、桜の塩漬けを混ぜて、ほんのり桜の香りとともに。小さめにかわいくにぎって。

（材料3ヶ）…ご飯　120g、あんこ　45g、桜の塩漬け　9ヶ

1. 桜の塩漬けを水にさらし、塩をぬく。飾り用で３つ残し、残りを茎をとって花の部分だけみじん切りにする。
2. 炊き立てのご飯を半分ほどつぶし、①の刻んだ桜の塩漬けを加えて混ぜる。ご飯とあんこを３等分にし、真ん中に丸く丸めたあんこを入れて、にぎる。上に、桜を飾る。