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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

デトックスに 大根粥

身体を養う 八宝粥

あけましておめでとうございます。毎年恒例お粥レシピ。
日本では、お正月松の内の最後の日に、おいしいご馳走を食べ続けてきたので、疲れた胃を休ませましょう、という目的で「七草粥」を食べます。
七草には、健胃効果他、様々な薬膳効用が含ませています。また、15日には、7種の穀類をお粥にして食べる習慣もあり、今では、小豆粥としてその習慣も残っています。
中国にも、同じように、七つの草や野菜を入れた汁ものを食べる習慣や、蝋八粥と言って、穀類と木の実を合わせたお粥を食べる習慣があります。
今回は、デトックス効果のある大根粥と、身体を養う効果の高い木の実や穀類を合わせた八宝粥で。
大根は、消化を助けてくれる食材。発汗作用があり、デトックス効果の強い生姜と三つ葉を合わせて、暴飲暴食の胃腸にやさしいさっぱりとした粥に。
八宝粥は、身体を温めて養ってくれる木の実や穀類をたっぷりと加え、食感のおもしろい味わい豊かな粥に。
今年1年、大きな病気けがもなく、元気で皆様がすごせますように。

<大根粥>

大根を粥と一緒に柔らかく仕上げるためにも、弱った胃腸を助けるためにも、こちらの粥は、7倍粥で。

(材料)・・・米 1/2cup、大根 200g、三つ葉 1束、生姜 1片、昆布 5cm×5cm 1枚、塩 適宜

 

  • 1. 米は研いでザルにあげておく。大根は1cmのさいの目に切る。三つ葉はみじん切りに、生姜は、針生姜にしておく。
  • 2. 土鍋に、昆布と米、大根を入れ、水を700cc加え強火〜中火にかける。沸騰したら、一度かき混ぜ弱火にし、蓋をずらして軽くして20〜30分煮る。水分がなくなったら、三つ葉と針生姜を加え、塩で味を調える。

<八宝粥>

穀類は、気を養ってくれます。元気の素です。木の実は身体を温め、身体に潤いを与えてくれるものが多いです。12または16穀米のミックスを使用すると、いろいろな雑穀が簡単に取れます。

(材料)・・・米 100g、黒米 10g、雑穀ミックス 30g、松の実 5g、ピーナッツ 30g、
はすの実 15g、くるみ 30g、栗(甘栗でも) 30g、クコの実 10粒、塩 適宜、
はちみつ お好みで

 

  • 1. 米は研いでザルにあげておく。はすの実、クコの実は1時間、それぞれぬるま湯で戻しておく。
  • 2. 土鍋にクコの実以外の材料をすべて入れ、水500ccを加えて、中火にかける。沸騰したらひと混ぜし、弱火にする。ふたをずらして軽くし、20分煮る。水分がなくなったら、塩で味を調える。
    お好みではちみつをかける。

最近のきんかんは、生で食べておいしいものが出回っています。みかんよりきんかんの方が栄養価が高いのは、皮ごと食べられるから。今回は、更に食べやすいようにチョコレートでコーティングしました。
丸いかわいいチョコに、お正月なので金箔をのせて。

(材料 約8ヶ分)・・・きんかん 8ヶ、アレルギーフリーチョコレート 40g、金箔 適宜

  • 1. きんかんは、横に包丁で切り込みを入れ、竹串などで種を取り出し、沸騰した湯にさっとくぐらせる。
  • 2. チョコレートは、軽く刻み、湯せんで溶かす。@のきんかんを溶かしたチョコレートにくぐらせ、網の上などで固まらせる。
  • 3. 最後に金箔を飾る。

健康メニュー実践レシピ バックナンバー

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