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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

長い自粛生活が続いております。
そんな中、Facebook とインスタで料理家の脇雅世さんが始めた料理リレー。
料理家やシェフが、うちにあるもので簡単にできる一品を紹介し、バトンをつないでいき、4000近いレシピが公開されています。
三國清三シェフや酒井宏行シェフ、他にも名だたるシェフも参加されています。
光栄にも、私にもバトンがまわってきまして、今回はそのレシピをご紹介。
まだまだ続く自粛生活。
うちご飯として作るのもよし、テイクアウトなどの参考にするもよし、ただ見て楽しむのもよし。
レシピ集としてサイトもできました。どうぞ、料理リレーのレシピをご覧頂ければ。
http://cookingrelay2020.jp/

<めっちゃ簡単 うちの鶏丼>

親子丼ではなく鶏丼。甘めのタレが鶏に絡んで、親子丼とは違った味わいがあります。鶏は、補気類、身体の基本、元気をつくる食材。自粛でストレスをためやすい時にもおすすめなレシピです。

(材料2人前)…鶏こま切れ 160g、海苔 1枚、ご飯 2人前、三つ葉(お好みで) 適宜、
みりん 大2、醤油 大1.5

 

  • 1.フライパンにみりんと醤油を入れ火にかける。
  • 2.沸騰したら、鶏肉を入れる。ひっくり返しながら鶏肉に火を通し、タレが少し煮詰まるまで煮る。
  • 3.ご飯に海苔をちぎり、Aの鶏肉を盛り付ける。タレを大さじ1ほどかけ、お好みで三つ葉をのせる。七味唐辛子や山椒をお好みで。
    https://www.facebook.com/nanako.inoue.52/posts/2740842519378708

今回は、私の国際薬膳師仲間で、薬膳の講義などもおこなっている加藤由季さんと、薬膳の料理本も出されている皆様ご存知麻木久仁子さんの料理リレー投稿レシピもご紹介。

 

<五分で準備完了!鶏とネギの参鶏湯風スープ>by加藤 由季

ストレスがたまると血が足りなくなります。ストレスに弱い「肝」を養い、足りなくなった血を補い、気をめぐらせてくれるレシピ。本格的な参鶏湯をおうちで作りやすいようにしてくれています。

(材料2〜3人前)…手羽元 10本(水気を拭く)、白ネギ 1本(縦半分にしてから斜め薄切り)、
米 大3(さっと洗う)、しょうが 2かけ(皮付きのまま薄切り)、
にんにく 1/2(薄切り)、酒 大1、塩 小1/2強、水 600ml、青ネギ 適宜

*あれば「なつめ」(プルーンでも可)や「クコの実」を加えるとより美しく、「血」を補う効果や潤いアップに
 *米をもち米にすると温め効果アップ

 

  • 1. 鍋に材料をすべて入れ、沸騰したら、弱火にして1時間煮る
  • 2. 白ネギの青い部分を取り除き、あれば青ネギを飾る。

https://www.facebook.com/yuki.kato.142240/posts/3357752617585537

<滋養たっぷり山芋のお味噌汁> by麻木 久仁子

山芋は薬膳では「山薬(さんやく)」といって、「生命力」の源になる食材。消化にもよく、疲れがたまりがちなこの時期に取りたいレシピ。免疫力アップのお味噌汁とともにふわふわな山芋をどうぞお楽しみください。

(材料2人前)…大和芋や自然薯などの粘りの強い山芋 100g、味噌 大1、小麦粉 大2、
塩 ひとつまみ、長ねぎ(みじん切り) 適宜、生姜(すりおろし) 適宜、
お好みの出汁 350ml

 

  • 1. 山芋をすりおろし、小麦粉・塩を加えてよく混ぜる。2等分にする。
  • 2. 出汁を沸騰させ、@を静かに入れる。弱火にして4〜5分煮る。
  • 3. 火を止めて味噌を溶き入れる。器に盛り、長ねぎと生姜をあしあう。

https://www.facebook.com/kunikoasagi/posts/1010245762705247

最近はエディブルフラワーの種類も増え、普通のスーパーでも見かけるようになりました。オーガニックのものもあり、苦みもクセもありません。今回は、サブレにのせて一緒に焼いて。ドライフラワーな感じでカントリー風に。

(材料15枚分)…米粉 40g、アーモンドプードル 40g、片栗粉 大1、てんさい糖 大2、
豆乳 大1、塩 ひとつまみ、ココナッツオイル 50g、
まわりにまぶすココナッツシュガー 適宜、エディブルフラワー 適宜

  • 1. ボウルにココナッツオイル、てんさい糖、塩を入れ、ホイッパーなどですり合わすようによく混ぜる。豆乳を加え、更に混ぜ、完全に乳化させる。
  • 2. @に粉類をふるって加え、ヘラでホロホロになるよう切るように混ぜる(混ぜすぎないこと)。
  • 3. ラップでまとめて、冷蔵庫で15分休ませる。
  • 4. 丸く棒状にのばし、まわりにココナッツオイルを転がしてまぶし、ラップをして、冷蔵庫で30分以上、完全に固まるまで冷やす(冷凍庫に入れてもよい)。
  • 5. 1cmの厚さに切り、天板にのせ、エディブルフラワーを埋め込むようにのせる。160℃に温めたオーブンで10分、150℃に下げて10分、焼き色がつくまで焼き、網の上にのせて冷ます。

健康メニュー実践レシピ バックナンバー

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これまでのオススメレシピ

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