プチ薬膳～夏の疲れに～
トマトごはんのステーキ丼　250.0kcal　塩分2.1ｇ

暑くなりましたね。暑くなると汗をかきます。汗は、身体の表面の熱を取り除いてくれます。
でも、その汗、水じゃないんです。身体の血の成分とほとんど同じと言われています。なので、汗をかくと、身体に必要な水分（特に血液など）が足りなくなり、疲れや、手足のしびれ、貧血となる訳です。
中医学では、夏には、身体の熱を取り去る食材、また、足りなくなった水分（血液）を作ってくれる食材を多くとるとよいとされています。
身体の熱を取り去る食材は、きゅうりやゴーヤなど夏野菜に多く、血液を作ってくれる食材は、にんじんやほうれん草など、色の濃いもの、また、赤や黒いものとされています。
トマトは、身体の熱をとりながら、水分を調整してくれる万能な食材。西洋学的にもビタミンが豊富ですよね。
今回は、このトマトをいっぱい入れて炊き込んだごはんに、鉄分や亜鉛が豊富で血をつくってくれる牛をつかってステーキ丼をつくりました。しっかりとご飯を食べて、夏を元気で乗り切りましょう。

＜トマトごはんのステーキ丼＞

トマトはグルタミン酸が含まれていますので、だしを入れなくてもうまみ成分たっぷりのごはんに。今回は、黒い食材を豊富に含む十六穀米をプラスして。良質なバターも身体の中身を潤してくれる働きがあります。

（材料）…トマトごはん*（プチトマト１０ヶ、米１合、十六穀米　大１、塩 適宜、酒 適宜）１人前、牛肉赤身６０ｇ、
紫蘇（針紫蘇にしておく）３枚、醤油 小２、みりん 小２、酒 小２、発酵バター 小１、塩・コショウ適宜、
なたね油適宜
*トマトごはん：約２人前　米、十六穀米とそれに合わせた分量の水、塩を入れ、プチトマトを加えて、炊飯器または土鍋で炊く。炊き上がり、５分前に酒をふり入れ、蒸らしてから混ぜる。

1. 牛肉に塩・コショウをし、油をひいたフライパンで好みの焼き具合に焼く。牛肉をとりだし、そこに、醤油、酒、みりんを加えて煮詰める。とろ～っとしてきたら、冷たい発酵バターを加えて、乳化させる。
2. 器にトマトごはんを盛り付け、①の牛肉をななめに切ってのせ、乳化させたタレをかける。仕上げに針紫蘇をのせる。

＜ゴーヤとみょうがの浅漬け＞

しっかりと熱を取り除いてくれる食材ゴーヤは、冷えすぎないようみょうがとともに。香りのよい食材は、身体のかたまったものをめぐらせてくれます。さっぱりとスダチの効いた浅漬けに。

（材料）…ゴーヤ　1/8本、みょうが　１/２本、スダチ　１/２ヶ、かつおだし　４０ｃｃ、薄口醤油　１０cc、
みりん　１０cc、塩　適宜

1. ゴーヤはワタを取り、薄切りにし、さっと湯通しし、冷水にとる。みょうがは、芯をとり、半分に切って斜め薄切り。こちらも冷水にはなつ。
2. かつおだし、薄口醤油、みりん、塩をさっと沸騰させ、冷ましたものに、①を漬ける。好みの漬け方で、軽く絞り、器に盛り付け、スダチをしぼる。

＜豆腐のポタージュ＞

豆腐も身体の熱をとってくれ、身体の中を保湿してくれる食材です。だしは、かつおだしでもおいしいですが、あさりのだしを使用すると空咳やのどのイガイガにも効きます。

（材料）…豆腐　８０ｇ、ごまペースト　小２、だし　５０ｃｃ～、生クリーム　３０ｃｃ、オクラ（塩ゆでし輪切り）　適宜、
にんじん（さいの目に切り塩ゆで）　適宜、砂糖　小1/2、薄口醤油　小1/2、塩・コショウ　適宜

1. 豆腐はしっかりと水切りをしておく。
2. ミキサーに、豆腐、ゴマペースト、だしを入れて熱があまり入らないよう、静かにかけ、生クリーム、調味料を加えて、味を調える。裏ごし器でこし、冷蔵庫で冷やす。
3. 器に盛り付け、オクラ、にんじんを浮かす。

とうもろこしのマーカーラオ　（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）

中国のお菓子、マーカーラオをノンアレで。とうもろこしのピューレをいっぱい入れて香りよく仕上げました。

（材料　10ヶ分）…とうもろこしのピューレ*　50ｇ、米粉　100g、ベーキングパウダー　小３、はちみつ　50ｃｃ、
豆乳　70cc、とうもろこし（茹でてほぐしたもの）　50g、ココナッツオイル　50cc
*とうもろこしのピューレ：とうもろこしの実をこそげとり、同量の沸騰した湯で、3分煮、ミキサーにかけてピューレにする。裏ごしをしておく。

1. とうもろこしのピューレ、はちみつ、豆乳、ココナッツオイルを合わせておく。
2. 米粉とベーキングパウダーを合わせ、①ととうもろこしの実を加えて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。マフィンカップに入れ、湯気が立った蒸し器で15分蒸す。