鮭しゃぶ鍋　鮭だんご入り　（351.6kcal　塩分4.3ｇ）

今年の鍋は、ちょい贅沢が流行っているそうで。
サーモンのしゃぶしゃぶはいかがですか？梅干しと昆布でダシをとり、お好みで梅をつぶしながらお召し上がりください。
葉物が高い今年は、きのこたっぷり。葉物はちょっと苦みのある春菊で。少量でも存在感があり、更にビタミンも豊富で一石二鳥。
締めは、なんといっても、鮭いくら雑炊。1人前締めまで食べても、351kcal。これなら、少しお酒を飲んでも、想定内。しかも、鮭は、ナイアシンたっぷり、アルコールを分解するので、次の日もすっきり。
今年一押しの鍋です。

＜鮭しゃぶ鍋＞

まずは、春菊と長ネギとともにサーモンをしゃぶしゃぶで。スープと梅干し、お好みでポン酢、もみじおろしもどうぞ。鮭だんごは小さめに、つみれのように鍋に落として。鮭とれんこんの食感を残すために、半分はすりつぶして、半分はたたいて加えるのがポイント。

（材料2人前）…サーモン（薄切り）　80g、春菊　100g、長ネギ　1本、しいたけ　2ヶ、しめじ　40g、
えのき　40g、くずきり　40g、わかめ　20g、鮭だんご（生鮭　60g、レンコン　60g、
卵黄　5g、酒　20cc、昆布ダシ　20cc、水溶き片栗粉　30cc、おろししょうが　少々、
塩　少々）、焼鮭　20g、ごはん　50g、いくら　10g、みつば　適宜、昆布　1枚、
梅干し　2ヶ、ポン酢　適宜、もみじおろし　適宜。

1. 鮭だんごをつくる。生鮭は、皮と骨を取り除く。生鮭の半分、レンコンの半分、おろししょうが、塩をミキサーにかける。更に、卵黄、酒、昆布ダシを柔らかさを見ながら加えミキサーにかける。残りの生鮭、レンコンは包丁でたたき、水溶き片栗粉とともに加えて軽く混ぜる。器に入れて冷蔵庫で休ませる。
2. 春菊は、茎をとり、長ネギは斜めスライス。きのこは適当な大きさに切る。くずきりは、表示よりも短めにゆで、わかめは、塩をぬいて、適当な大きさに切る。すべて、器に盛り付ける。
3. 水と昆布、梅干しを鍋に入れて火にかけ、①②とともに提供する。締めは、ごはんを加えて、少しやわらかめ、お粥のように煮込み、焼鮭を加えて、器に盛り付け、いくら、みつばをのせる。梅干しをここで一緒に食べても。

酵素たっぷり　α-リノレン酸オイルの野菜ドレッシング
（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）

アレルギーにもよくないと言われるリノール酸オイル。逆に、アレルギーによいとされるα-リノレン酸オイル。アレルギーではない方も、リノール酸は取りすぎに注意、また、α-リノレン酸は、とりたい油です。
今回は、α-リノレン酸が多く含まれた、エゴマ、しそ、フラックスシードなどのオイルを使用し、酵素たっぷりのドレッシングをつくってみました。
サラダだけではく、肉や魚にかけても。野菜がなかなかとりづらい外食も、これがあれば、ママも安心。
他の野菜やフルーツをつかっても、おいしくできます。
南国フルーツは酵素たっぷりですが、アレルギーも多いのでお気を付けください。

（材料　約300cc）…にんじん　1/2本、キウイ　2ヶ、玉ねぎ　1/2ヶ、にんにく　１かけ、
アンチョビペースト　15cc、酢　15cc、はちみつ　適宜、
フラックスシードオイル（他、α-リノレン酸が多いオイルでも）　150cc～
*はちみつは、野菜、フルーツの甘みを見ながら加えてください。

1. フラックスシードオイルとつぶしたにんにく、スライスした玉ねぎを弱火にかけ、野菜にゆっくりと火を通す。
2. にんじん、キウイ、アンチョビペースト、酢、粗熱をとった①をミキサーにかけ、はちみつを加える。