プチ薬膳～初春の養生ごはん～
春の炊き込みごはん～芽キャベツ、グリーンピース、アスパラ～

ふきのとう、たらの芽、たけのこ．．．、春ならではの山菜が出回り始めました。
春は、苦みのある食材をとるとよいと言われています。
春の山菜は、苦みのあるものが多いですね。
冬に溜め込もうとしてきた身体が、春になるとそれらを排出しようと変わりはじめます。
デトックス力の強い、苦みのある野菜は、大活躍です。
季節のものを食べるということは、その季節の身体に合ったものを食べるということになります。
今回は、春の野菜の中で、胃腸をいたわりながら、少し苦みがある芽キャベツ、胃熱をとってくれるアスパラ、気をめぐらせてくれるグリーンピースを使用した春らしい炊き込みごはんを。
花粉症の方、春になると口まわりなどにニキビのできやすい方などにも。

＜春の炊き込みごはん＞

芽キャベツ、アスパラは、食感、香りを楽しむためにもグリルなどで焼き目をつけます。ごはんは、グリンピースを茹でた煮汁で炊くと、ご飯にも香りがつきます。

（材料　２～３人前）…米　１合、芽キャベツ　５ヶ、アスパラガス　６本、グリーンピース　100ｇ、塩　小1/2弱、
酒　大１

1. 米は研いで、ザルに３０分あげておく。芽キャベツ、アスパラガスはグリルで焼き目がつくまで焼く。グリンピースは、塩を入れた水（約250ｃｃ）で茹で、そのまま氷水などにつけて煮汁ごと冷やしておく。
2. 炊飯器に、①の米、グリンピースの煮汁を線のところまで入れ、炊く。
   ＊土鍋で炊く場合は、煮汁を200ｃｃになるように計る。
3. 炊き上がり５分前に、芽キャベツ、アスパラ、グリーンピースを加え、酒をふり入れ、更に蒸らす。

＜にんじんのすりながし＞

春にんじんのさわやかな香りが、身体のすみずみにいきわたります。

（材料　４人前）…にんじん　2本、玉ねぎ　1/2ヶ、セロリの葉　１本分、こごみ　８本、昆布　10cm×10cm、
生クリーム　50㏄～、塩　適宜、こごみ用八方地（だし：みりん：薄口醤油＝8：1：0.5）　100cc

1. こごみは、よく洗い、さっと茹でて、八方地に漬けておく。
2. にんじん、玉ねぎ、昆布を鍋に入れ、ひたひたの水を注ぐ。セロリの葉を上にのせ、火にかける。沸騰したら、アクをとり、蓋をして弱火で２０～３０分、にんじんがやわらかくなるまで煮る。
3. セロリの葉と昆布をとりだし、ジューサーにかけ、さらに裏ごし器でこす。温めて、生クリームと塩で味を調える。

＜鰆のソテー　からし酢味噌＞

春ごぼうのやわらかく、さわやかな香りを楽しめるよう、ごぼうは本当にさっと火を通す程度で。

（材料）…さわら　1切れ、ごぼう　10cm、あさつき　適宜、からし酢味噌　大２、オリーブオイル　小１、塩　適宜

1. さわらは、塩をし、30分ほどおいておく。ごぼうは、極細切りし、沸騰している湯に通す。あさつきは小口切り。
2. ①のさわらは、出ている水分をふき取り、温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、両面がかりっとするように、ソテーする。
3. 器に盛り付け、からし酢味噌をかける。上に、①のごぼうとあさつきを盛る。

大人のいちご塩あん桜もち　（卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用）

着色料を使用せず、いちごを皮に使用した薄いピンクの桜もち。今回は、甘さを加えていない塩あんを包みました。いちごの香る甘くない桜もち。苦くて甘い抹茶のソースをお好みでつけながら。
お子さまには、ココアのソースでも。もちろん普通の甘いあんこを包んでも。

（材料　10ヶ分）…米粉　90ｇ、メープルシロップ　30cc、いちご　5ヶ、小豆水煮（無糖）　250ｇ、塩　小１、
抹茶ソース（抹茶　小１、メープルシロップ　大１）

1. 小豆水煮は、塩を加えて火にかけ、水分をとばして練り上、塩あんを作る。バットに広げて冷ましておく。いちごはすりおろし、水を加えて100ccにしておく。抹茶は、大１の湯で溶き、メープルシロップを加えて、更によく溶いておく。
2. ボウルに、米粉、メープルシロップ、①のいちごのすりおろしを入れ、ゴムベラなどでなめらかになるように混ぜる。
3. フライパンを熱し、うすくなたね油（分量外）を塗る。一度火を消し、②を20cc程度入れ、楕円にのばす。弱火で表面が乾くまで焼く。
4. ①の塩あんを20gとり、丸めて、少しのばす。③の焼きあがった生地に塩あんをのせ、くるくると丸める。
5. 皿に、抹茶ソースを流し、④の桜もちを盛り付ける。