鉄分たっぷり　つぶつぶコーンパンケーキランチ　　445.0kcal

鉄分不足は、貧血を起こすだけではなく、頭痛、めまい、疲労、息切れなどの原因でもあります。
最近、疲れやすいな、と思ったら、もしかしたら、鉄分が不足しているのかもしれません。
鉄分は、レバーに多く含まれていることは、わかっていても、なかなかレバニラくらいしか、ランチで摂取することは、難しいような気がします。
そこで今回は、つぶつぶコーンを入れたパンケーキに、レバーソテーをのせてランチに。バルサミコ酢とバターのソースがやみつきに。
フルーツトマトの濃厚で冷たいスープとさっぱりとしたピクルスで、ビタミンCもたっぷり。酸味やビタミンCは鉄分の吸収を助けます。
鉄分で疲れをふきとばし、夏バテしない身体をつくりましょう。

食後の飲み物は、緑茶・コーヒー・紅茶をさけて。鉄材の吸収を防いでしまいます。

鉄分たっぷり　つぶつぶコーンパンケーキランチ　445kcal　塩分2.83ｇ

＜つぶつぶコーンパンケーキ＞

軽いふわっとしたパンケーキに、コーンクリームとつぶつぶのコーンを加えて。コーンの甘さが、パンケーキを引き立てます。

（材料）…卵　1/3ヶ、牛乳　30ｃｃ、小麦粉　30ｇ、コーン缶詰（クリームタイプ）　20ｇ、コーン（粒）　30ｇ、ベーキングパウダー　少々、塩・コショウ　少々、バター　少々

1. 卵、牛乳、コーン（クリームタイプ）、コーン（粒）をホイッパーでかきまぜる。
2. 小麦粉・ベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで、切るように混ぜ、塩・コショウで味を調える。
3. テフロンのフライパンに、バターを塗り、火にかけ、②の生地をスプーンに１杯ずつ落とし、焼く。

＜レバーソテー　バルサミコソース＞

レバーは、鉄分だけではなく、ビタミンB２、B１２、葉酸など、栄養たっぷり。疲れやだるさ知らずの食材です。この万能バルサミコソースで、レバーがもっとおいしくなります。

（材料）…鶏レバー　６０g、バルサミコ酢　１５cc、バター１０g、塩・コショウ、牛乳　適宜

1. 鶏レバーは血抜きをし、牛乳に付け込んでおく。
2. ①の水分をよくふき、塩・コショウする。フライパンに、半量のバターを熱し、さっと焼き付ける。
3. ②をフライパンから取り出し、バルサミコ酢を加え、煮詰める。半量になったら、バターを加え、からめながら、取り出した鶏レバーを戻し、からめる。

＜フルーツトマトのガスパッチョ＞

スープを作るならば、フルーツトマトでぜひ。今回は、セロリと赤ピーマンだけを加えた、濃厚ですっとしたガスパチョに。ビタミンACEたっぷりの１杯。

（材料）…フルーツトマト　１５０g、セロリ　１０g、赤ピーマン　２０g、塩・コショウ　少々、レモン汁　少々、エキストラバージンオリーブオイル　少々

1. １． フルーツトマトと赤ピーマンは皮を湯むきする。フルーツトマトは、種もとっておく。
2. ①とセロリ、レモン汁をミキサーに入れ、かける。塩・コショウで味を調え、冷蔵庫で冷たく冷やす。
3. 器に盛り付け、オリーブオイルをたらす。

＜ピクルス＞

漬けてから、１～３日目くらいで、さっぱりと、が、おすすめ。

（材料）…きゅうり、セロリ、赤ピーマン、オリーブなど好きな野菜　30～50g、白ワイン　30cc、白ワインビネガー　30cc、塩　少々、砂糖　少々、鷹の爪・ローリエ・クローブ・ブラックペーパー　少々

1. 白ワイン、白ワインビネガーを火にかけ、沸騰させる。調味料、香辛料を加える。
2. 野菜は、さっと湯通しし、①に漬け込む。

オートミールクッキー（卵・乳・麦・そ・落・大豆・ナッツ類不使用）

カントリークッキー第2弾。オートミールのさくっとしたクッキーはいかがですか？
大豆製品やナッツ類も不使用で作ってみました。
焼きたてはしっとりしていますが、冷めるとカリカリ、サクサクとした食感に。
オートミールは、オーツ麦（えん麦）です。小麦アレルギーの方も、食べられる穀物とされていますが、ごく少量ですが、グルテンが含まれています。重度の小麦アレルギーの方は、ご注意ください。

＜オートミールクッキー＞

（材料20ヶ分）…オートミール　100g、米粉　100g、なたね油　50㏄、メープルシロップ　50㏄、ココナッツミルク　50㏄、カレンズ　50g

1. 材料を全部、ボールに入れ、混ぜ合わせる。
2. 鉄板にスプーンなどに丸めながら落とす。
3. 180℃のオーブンで15～20分焼く。