プチ薬膳～春の養生ごはん～
ストレス解消　島らっきょうベーコンのペペロンチーノ

桜が舞い散り、若葉が出初め、気分もわくわくしてくるような季節となりましたが、反面、春はストレスをかかえ、「気鬱」といった、気のめぐりが悪くなりやすい季節でもあります。
ため息がでやすくなる、不安感が増す、不眠、怒りやすくなる、などの症状がでたり、胃腸にも影響を与え、腹部が痛んだり、胸がつかえるような感じになったりもします。
GW明けに５月病と言われる「気鬱」状態が増えるのも、この時期に気が停滞し始めるからかもしれません。
今回は、気のめぐりをよくする「島らっきょう」でペペロンチーノを。
気のめぐりをよくする食材は、他に、玉ねぎやえんどう豆、そば、かんきつ類など。
新しいことが始まり、精神的にも疲れるこの季節、少し落ち込んでるな、イライラしているな、というときは、よく気をめぐらせ、元気いっぱいで、新緑の季節を迎えましょう。

＜ストレス解消　島らっきょうとベーコンのペペロンチーノ＞

島らっきょうは、塩をししばらくおくことで、らっきょう特有のアクがぬけ、食べやすくなります。
また、少し焦げ目をつけるくらいカリカリに炒めるのがコツ。おこげは消化を助けるとも言われます。
ベーコンとの相性も抜群です。今回はフィットチーネにしましたが、お好みのパスタでどうぞ。

（材料）…パスタ　１００g、島らっきょう　３～５本、にんにく　1/2かけ、ベーコン塊　３０g、鷹の爪　１本、
EVオリーブオイル、塩　適宜

1. 島らっきょうは、塩をまぶし、３０分ほどおく。水でよく洗い流す。
2. パスタを表示よりも少し短めに茹でる。
3. フライパンに、オリーブオイル、鷹の爪、みじん切りにした島らっきょう、にんにくと少し大きめに切ったベーコンを入れ、弱火～中火にかける。こげめが少し付き、カリカリになるまで炒める。
4. パスタのゆで汁を少し加えてソースを伸ばし、そこに茹でたパスタを加え、からめる。塩で味を調える。

＜鶏肉のハーブマリネ焼き＞

紫蘇やミント、パクチー（またはセルフィーユ）は、気のめぐりを促進してくれる食材。発汗作用もあり、春の風邪や花粉症の症状にも効きます。かんきつ類とともに。今回は甘いマイヤーレモンで。他にもゆずやかぼす、オレンジなどでも。

（材料）…鶏もも肉　１枚、ミント・パクチー・紫蘇　適宜、レモン 1/2ヶ、EVオリーブオイル 大２、白ワイン 大１、
おろしにんにく　少々、塩　適宜

1. ミント・パクチー・紫蘇は、フードプロセッサーで細かく粉砕しておく。
2. 鶏もも肉に塩をし、おろしにんにく、①のハーブ、しぼったレモン、レモンの皮、EVオリーブオイル、白ワインを加え、よく混ぜ、３０分おく。
3. フライパンに、マリネ液を軽く切った②の鶏もも肉を皮目から入れ、弱火で焦げ目がつくまで焼く。ひっくり返し、マリネ液を加え、からめるように焼く。火や通ったら、切り分け、器に盛り付ける。お好みでハーブ類を添えて。

＜新玉ねぎとグリーンピースのスープ＞

「肝」の動きが悪くなると、胃腸にも影響をあたえます。消化を助ける食材を使用することも必要です。今回は塩麹を使用して。油分、乳製品は使用せずにコクがでます。最後にお好みで、生クリームか豆乳をたらして。

（材料３～４人前）…新玉ねぎ １ヶ、グリーンピース １５０g、塩麹　大２、コリアンダー 少々、
生クリームまたは豆乳　お好みで、塩　適宜

1. 鍋にクシ切りにした新玉ねぎ、塩麹、水２００ccを加え、火にかける。
2. 新玉ねぎが透明になったら、グリーンピースを加え、やわらかくなったら、ジューサーにかけ、更に漉す。
3. 再び鍋に入れ火にかける。水を少しずつ加え適度な濃度になったら、塩で味を調え、器に注ぐ。生クリームまたは豆乳をたらし、コリアンダーを少々ふりかける。

黒豆きなこのボーロ

アレルギーで卵ボーロが食べられなかった子供に、昔よく焼いていたボーロ。今回は黒豆きなこで。他かぼちゃパウダーや抹茶などを加えても。
まわりはかりっと、食べるとほろっと溶けていく食感は、ついとまらなく．．．(笑)

（材料　約30粒）…片栗粉 ５０g、ベーキングパウダー 小1/2、絹豆腐　２０g、黒豆きなこ 小１、
てんさい糖（粒子が細かいもの）１５g、ココナッツオイル（液体で）　大１

1. 片栗粉とベーキングパウダーは混ぜておく。
2. ボウルに絹豆腐、黒豆きなこ、てんさい糖を入れ、ゴムベラなどですりつぶすようによく混ぜる。①とココナッツオイルを加え、更に混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で３０分ねかせる。
3. ②を細長くのばし、１つ１～２ｇ程度に切る。一つずつ丸めなおし、クッキングシートをしいた鉄板に並べる。
4. １８０に温めたオーブンで５分、１６０℃に落とし、１０分焼く。