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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

白鍋 かきの豆乳鍋

黒鍋 黒ごま坦々鍋

今年のおすすめ鍋は、白鍋と黒鍋。
秋は、白いものをとるといいと言われます。白は、肺を潤してくれる食材。
白鍋は、ゆり根やれんこん、クコの実や松の実が入った、食感豊かな優しい味わいの豆乳鍋。ミルキーな牡蠣が、豆乳鍋にコクをだします。
肌の乾燥、のどの痛み、空咳、便秘などが気になる方に。
また、冬は黒いものをとるといいと言われます。黒は、腎を養ってくれる食材。
黒鍋は、今年人気の坦々鍋。黒ごまペーストは器に入れ、鍋のスープでのばして食べるのがおすすめ。
にらや豆苗、きくらげなど。野菜が美味しい身体温まる鍋です。
冷えの症状や、関節の痛み、むくみが気になる方に。アンチエイジングにも。
この冬は、体調にあった薬膳鍋で、心も身体も元気にすごしましょう。

<白鍋 かきの豆乳鍋>

豆乳は、沸騰すると分離するので、最後に加え、弱火で温めるようにしてください。汁ごと食べるのがおすすめですが、しめをするのであれば、汁は少し残しておいて。しめは、うどんと卵を加え、カルボナーラ風がおすすめ。

(材料2人前)・・・牡蠣 8ヶ、豆腐 1丁、れんこん 1節、ゆり根 1/2ヶ、豆もやし 1袋、
松の実 大1、クコの実 大1、かつおだし 500ml、豆乳 500ml、
みりん 50ml、薄口醤油 50ml。

 

  • 1. れんこんは、7mmの輪切り、クコの実はぬるま湯で戻しておく。
  • 2. 鍋に、だしとれんこんを加えて火にかける。れんこんに火が通ったら、豆乳と調味料を加えて、味を調える。残りの具を加え、最後に、クコの実と松の実を散らす。

<黒鍋 黒ごま坦々鍋>

ひき肉は、豚、牛、ラム、どれでも。豚は滋陰(潤す)、牛は補気(気を補う)、ラムは助陽(温める)と効用が違います。一番なじみのある味になるのは、豚肉です。締めは、黒米ご飯で粥にすると更に、補腎に。

(材料2人前)・・・ひき肉 200g、干しえび 大1、豆苗 1袋、にら 1束、生きくらげ 1袋、
長ねぎ(みじん切り) 1本、豆板醤 大1、砂糖 小1、醤油 大3、酒 大3、
鶏ガラスープ 1ℓ、ごま油 大1
テーブルに、黒ゴマペースト、辣油、くるみ、パクチー、酢を適宜。

 

  • 1. 土鍋にごま油を入れ火にかけ、ひき肉と干しえびを炒める。ひき肉の色が変わったら、豆板醤を加え、油が透明になるまで、じっくり炒める。砂糖、醤油、酒、長ねぎを加え、更に炒め、鶏ガラスープを注ぐ。沸騰したら、味を見て、足りないようであれば、醤油、酒(分量外)で味を調える。
  • 2. 器に、お好みで、黒ゴマペースト、辣油、くるみ、パクチー、酢を加える。
  • 3. 鍋にお好み野菜を入れ、スープとひき肉を一緒に器にとって食べる。

果物のおいしい季節です。豆乳でつくったレアチーズ(風)タルトに、お好みのフルーツをたっぷりのせてどうぞ。ぶどうの他に、いちじくや、洋梨、キウイなどでも。

(材料 18cm型1台分)・・・タルト生地(米粉 50g、アーモンドプードル 30g、片栗粉 30g、
砂糖 大2、ココナッツオイル 大3、豆乳 大3)、
豆乳レアチーズ(豆乳ヨーグルト 400g、塩 1g、
ココナッツオイル 大2、レモン汁 大2、メープルシロップ 大2〜3)、
豆乳ホイップまたはココナッツミルクホイップ 適宜、
フルーツ(今回は、種なし皮ごと食べられる巨峰、シャインマスカット)、ミント 適宜
*18cmタルト型には、ココナッツオイル(分量外)を塗っておく。
*ココナッツオイルは溶かして使用。豆乳は常温に戻してから使用。

  • 1. タルト生地をつくる。
    @ボウルに、米粉、アーモンドプードル、片栗粉、砂糖を入れ、軽く混ぜる。別のボウルに、ココナッツオイルを入れ、豆乳を加え、泡立て器でよく混ぜ、乳化させる。
    A粉の入ったボウルに、乳化させた液体を入れ、へらなどでさっと切るように混ぜる。タルト型に入れ、指で平らにのばす。フォークなどで数回生地に穴をあける。
    *めん棒でのばして、型にしいてももちろんいいが、その場合は、冷蔵庫などで冷やしながらするとやりやすい。
    B180℃のオーブンで15分、色が薄くつき、カリッとするまで焼く。冷めてから、型をはずす。
  • 2. 豆乳レアチーズをつくる。
    @豆乳ヨーグルトは、メッシュの細かい網か、コーヒーフィルターなどで、1晩、冷蔵庫で水を切る(約半分の量になるまで)。
    A水気をよくきった豆乳ヨーグルトに、塩を加え、よく泡立て器で混ぜ、更に、ココナッツオイル、レモン汁、メープルシロップの順に、よく混ぜながら加える。タルト生地に入れ、平らにのばし、冷蔵庫で冷やし、固める。

健康メニュー実践レシピ バックナンバー

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これまでのオススメレシピ

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